Bosnian Sweet Walnut and Apple Pastry(Bosnisk söt valnöts- och äppelbakelse)
Jabukovača
Jabukovača är en härlig bosnisk dessert, ofta beskriven som en bosnisk äppelpaj eller strudel. Den består av lager av tunt, flagnande filodeg (yufka) generöst fylld med en blandning av hackade äpplen, malda valnötter och en antydan av kanel och socker. Den bakas vanligtvis gyllene och dränks sedan i en söt sockerlag (sherbet) för en extra saftig och smakrik finish.
🧂 Ingredienser
- 1 package Filodegsark (yufka)(ca 500g)
- 1 kg Äpplen(syrliga sorter som Granny Smith eller Golden Delicious, skalade, urkärnade och finhackade)
- 200 g Valnötter(finmalda)
- 150 g Strösocker(för fyllningen, justera efter smak)
- 1 tsp Malen kanel
- 1 tbsp Citronsaft(för att förhindra att äpplena mörknar)
- 150 g Smör(smält, för pensling)
- För sirapen (Sherbet):
- 300 g Strösocker
- 300 ml Vatten
- 1 tbsp Citronsaft
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered äppelfyllningen: Blanda finhackade äpplen, malda valnötter, 150g socker, kanel och citronsaft i en stor skål. Blanda väl.
💡 Proffstips: Se till att äpplena är finhackade så de blir jämnt genomkokta. Pressa ur överflödig vätska från äpplena om de verkar mycket blöta. - 2
Förbered sirapen: Blanda 300g socker, vatten och 1 msk citronsaft i en kastrull. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter tills den tjocknat något. Ställ åt sidan för att svalna.
💡 Proffstips: Sirapen ska vara varm när den hälls över den varma bakelsen. - 3
Förvärm ugnen till 180°C. Smörj lätt en rektangulär ugnsform (ca 25x35 cm) med smält smör.
- 4
Lägg ut ett ark filodeg och pensla det lätt med smält smör. Placera det i ugnsformen så att kanterna hänger över. Upprepa med ytterligare 3-4 ark, pensla varje ark med smör och lägg dem i lager för att bilda basen.
💡 Proffstips: Om du använder färdig yufka, hantera den försiktigt då den lätt kan gå sönder. Täck oanvända ark med en fuktig handduk. - 5
Fördela äppel- och valnötsfyllningen jämnt över filodegsbasen.
💡 Proffstips: Se till att fyllningen sprids ända ut till kanterna. - 6
Lägg de återstående filoarken ovanpå fyllningen, pensla varje ark med smält smör. Vik in de överhängande kanterna från de nedersta lagren för att skapa en snygg kant.
💡 Proffstips: Du kan skapa ett dekorativt topplager genom att vika eller nypa ihop kanterna. - 7
Pensla det översta lagret generöst med smält smör. Skåra ovansidan av bakelsen till portionsbitar (kvadrater eller romber) med en vass kniv, skär bara genom de översta lagren.
💡 Proffstips: Skärningen hjälper sirapen att tränga in och gör det lättare att skära upp efter bakning. - 8
Baka i den förvärmda ugnen i 40-50 minuter, eller tills ovansidan är gyllenbrun och krispig.
- 9
Omedelbart efter att ha tagit ut jabukovača från ugnen, häll den varma sirapen jämnt över den heta bakelsen och se till att den tränger in i skårorna.
💡 Proffstips: Att hälla sirapen över den heta bakelsen gör att den absorberas bättre. - 10
Låt jabukovača svalna helt i minst 2-3 timmar före servering. Detta gör att sirapen absorberas fullständigt och bakelsen sätter sig.
💡 Proffstips: Servera vid rumstemperatur. Kan förvaras i en lufttät behållare i flera dagar.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, tillsätt en nypa mald kryddnejlika eller muskotnöt till äppelfyllningen.
- ✓Om du föredrar en mjukare konsistens kan du använda färre lager filodeg för basen och toppen.
- ✓Se till att sirapen inte är kokhet när du häller den, eftersom det kan göra bakelsen soggig. Varm är idealiskt.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en matsked rom eller konjak till äppelfyllningen.
- Inkorporera några matskedar russin i fyllningen.
- För en annan smak, använd en blandning av äpplen och päron.