👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Värm ugnen till 160°C. Förbered en stor ugnsform eller individuella portionsformar.

   💡 Proffstips: Se till att ugnen är fullt förvärmd.
2. 2

   För karamellen: Blanda 200 g socker och 50 ml vatten i en kastrull. Värm på medelvärme och snurra kastrullen då och då tills sockret löser sig och får en djup bärnstensfärgad färg. Var försiktig så att det inte bränns.

   💡 Proffstips: Undvik att röra i karamellen när den börjar färgas; att snurra är bäst.
3. 3

   Häll omedelbart den varma karamellen i botten på din ugnsform(ar) och vinkla för att täcka basen. Ställ åt sidan för att svalna och stelna.

   💡 Proffstips: Arbeta snabbt eftersom karamell stelnar fort.
4. 4

   För krämen: Vispa ihop de hela äggen, äggulorna, 150 g socker och vaniljextrakt i en skål tills det är väl blandat och något ljust.

   💡 Proffstips: Övervispa inte, blanda bara.
5. 5

   Värm mjölken försiktigt i en kastrull tills den är varm men inte kokande. Temperera äggblandningen gradvis genom att långsamt vispa i ungefär hälften av den varma mjölken. Häll sedan tillbaka den tempererade äggblandningen i kastrullen med resten av mjölken.

   💡 Proffstips: Temperering förhindrar att äggen koagulerar.
6. 6

   Koka kräm-blandningen på låg värme och rör om konstant tills den tjocknar något och täcker baksidan av en sked. Låt den inte koka.

   💡 Proffstips: Låg värme och konstant omrörning är nyckeln.
7. 7

   Sila krämen genom en finmaskig sil ner i den karamellklädda ugnsform(ar) för att säkerställa en slät konsistens.

   💡 Proffstips: Sållning tar bort eventuella klumpar.
8. 8

   Placera ugnsform(ar) i en större ugnsplåt. Häll försiktigt varmt vatten i ugnsplåten så att det når halvvägs upp längs sidorna på ugnsform(ar) (detta är ett vattenbad eller bain-marie).

   💡 Proffstips: Vattenbadet säkerställer jämn, skonsam tillagning.
9. 9

   Baka i 50-60 minuter, eller tills krämen har stelnat men fortfarande har en lätt vickning i mitten. Tillagningstiden varierar beroende på storleken på din form(ar).

10. 10

    Ta bort ugnsform(ar) från vattenbadet och låt dem svalna helt på ett galler. När de har svalnat, täck över och kyl i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att stelna helt.

    💡 Proffstips: Kylning är avgörande för att krämen ska stelna.
11. 11

    Vid servering, för en tunn kniv längs kanten på krämen och vänd den upp och ner på en serveringstallrik. Karamellen ska rinna över krämen.