Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Bulgariska kÄldolmar)
Sarmi
Möra kÄlblad fyllda med en smakrik blandning av malet flÀskkött, ris och aromatiska kryddor, lÄngsamt tillagade till perfektion. Sarmi Àr en Àlskad rÀtt i bulgarisk matkultur, ofta tillagad för högtider och speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1 large Hel kÄl(ungefÀr 1.8 kg)
- 700 g Malet flÀskkött(eller en blandning av flÀsk och nötkött)
- 1 cup Okokt ris(mellangradigt)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 1 tbsp Sött paprikapulver
- 1 tsp Torkad timjan
- 1 tsp Torkad oregano
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 4 tbsp Olivolja(delad)
- 2 cups Vatten eller buljong
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kÄlen: SkÀr bort rotstocken frÄn kÄlen. LÀgg hela huvudet i en stor gryta med kokande saltat vatten. Koka i cirka 5-10 minuter, eller tills de yttre bladen Àr tillrÀckligt mjuka för att kunna dras av. Ta försiktigt av bladen och lÀgg Ät sidan. Finhacka resten av kÄlen.
- 2
Gör fyllningen: Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. TillsÀtt det malda flÀskköttet och stek tills det Àr brunt. HÀll av överflödigt fett.
- 3
Rör ner det okokta riset, hackad vitlök, sött paprikapulver, timjan, oregano, salt, peppar och tomatpuré. LÄt frÀsa i ytterligare 2-3 minuter under omrörning sÄ allt blandas vÀl.
- 4
Montera dolmarna: SkÀr bort den tjockaste delen av stammen frÄn varje kÄlblad, var försiktig sÄ att du inte skÀr igenom bladet. LÀgg cirka 2-3 matskedar fyllning pÄ den nedre delen av varje blad. Vik in sidorna och rulla sedan ihop tÀtt frÄn botten.
đĄ Proffstips: Fyll inte bladen för mycket, eftersom riset kommer att expandera under tillagningen. - 5
LÀgg ett lager av den hackade kÄlen i botten pÄ en stor gryta eller en tjockbottnad kastrull. Placera de fyllda kÄldolmarna med skarvsidan nedÄt ovanpÄ den hackade kÄlen.
đĄ Proffstips: Detta lager av hackad kĂ„l förhindrar att dolmarna fastnar i botten. - 6
HÀll vattnet eller buljongen över dolmarna. TillsÀtt de ÄterstÄende 2 msk olivolja. TÀck grytan tÀtt med ett lock. Om dolmarna inte Àr nÀstan helt tÀckta, tillsÀtt mer vÀtska.
đĄ Proffstips: Vissa recept föreslĂ„r att man lĂ€gger en vĂ€rmetĂ„lig tallrik ovanpĂ„ dolmarna för att hĂ„lla dem nedsĂ€nkta. - 7
Koka upp vÀtskan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills kÄlen Àr mycket mör och riset Àr helt genomkokt. Rör om dÄ och dÄ.
đĄ Proffstips: Ju lĂ€ngre de sjuder, desto mörare och smakrikare blir de. - 8
Servera varma, garnerade med fÀrsk hackad persilja. En klick grÀddfil eller naturell yoghurt Àr ett traditionellt tillbehör.
đĄ Proffstips: Rester kan försiktigt vĂ€rmas upp pĂ„ spisen eller i ugnen.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda inlagda kĂ„lblad (frĂ„n burk) kan ge en hĂ€rlig syrlig smak.
- âOm fĂ€rska kĂ„lblad Ă€r svĂ„ra att separera kan du frysa kĂ„len i nĂ„gra timmar och sedan tina den; bladen kommer dĂ„ att separeras lĂ€ttare.
- âFyllningen kan göras vegetarisk genom att ersĂ€tta köttet med kokta linser eller finhackade champinjoner.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Fyllningen kan Àven anvÀndas till vinblad eller paprikor.
- TillsÀtt en nypa kryddpeppar till fyllningen för en varmare kryddton.
- En liten mÀngd hackat bacon kan tillsÀttas i fyllningen för extra rikedom.