Tourtière du Lac-Saint-Jean
En mustig och smakrik köttpaj från regionen Saguenay–Lac-Saint-Jean i Quebec, traditionellt gjord på fläsk och potatis, innesluten i ett flagigt pajskal. Det är en trösterik rätt perfekt för kallt väder.
🧂 Ingredienser
- 750 g Fläskkarré(skuren i små tärningar)
- 250 g Fläsksida(skuren i små tärningar)
- 2 large Lök(hackad)
- 500 g Potatis(skalad och tärnad)
- 2 cups Fläskbuljong
- 1 tsp Timjan(torkad)
- 1/4 tsp Nejlika(mald)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 discs Pajdegsdeg(för dubbel pajskal)
- 1 Ägg(vispat, för pensling)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Bryn fläskkarré och fläsksida i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
- 2
Tillsätt hackad lök i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt fläskbuljong, timjan, nejlika, salt och peppar. Låt sjuda, täck sedan över och tillaga på låg värme i 1 timme, eller tills köttet är mört.
- 4
Medan köttet tillagas, förbered pajskalen enligt ditt favoritrecept eller anvisningar på förpackningen.
- 5
När köttet är mört, rör ner tärnad potatis. Låt sjuda vidare, utan lock, i cirka 15-20 minuter, eller tills potatisen är mjuk och såsen har tjocknat något. Smaka av.
- 6
Förvärm ugnen till 200°C.
- 7
Klä en pajform på 23 cm med en degskiva. Fyll med fläsk- och potatisblandningen.
- 8
Täck med den andra degskivan, nyp ihop kanterna och gör snitt i ovansidan. Pensla med vispat ägg för en fin yta.
- 9
Baka i 20 minuter på 200°C, sänk sedan ugnstemperaturen till 175°C och baka i ytterligare 40-50 minuter, eller tills skalet är gyllenbrunt och fyllningen bubblar.
- 10
Låt tourtièren vila i minst 15 minuter innan du skär upp och serverar.
💡 Proffstips
- ✓Att använda både fläskkarré och fläsksida ger en rik smak och mör konsistens.
- ✓Arbeta inte degen för mycket för att säkerställa ett flagigt pajskal.
- ✓Fyllningen ska vara fuktig men inte vattnig; potatisen hjälper till att tjockna den.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en liten mängd nötkött eller viltkött.
- Tillsätt en nypa muskotnöt eller kryddpeppar för extra värme.
- Servera med ketchup eller en sida av inlagda rödbetor.