Sauce Graine de Palmier avec Poisson Séché(Palmnötsås med torkad fisk)
En rik och smakrik palmnötsås gjord på torkad fisk, lök och kryddor, ofta serverad med ris eller fufu.
🧂 Ingredienser
- 500 g Koncentrat av palmnötter (Graine de palme)
- 200 g Torkad fisk (t.ex. mal eller tilapia)(sköljd och återfuktad)
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 400 g Tomater(krossade eller puréade)
- 1 small Scotch bonnet-chili(valfritt, för hetta)
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 500 ml Vatten(eller efter behov)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter.
- 2
Tillsätt finhackad vitlök och fräs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner de krossade tomaterna och låt koka i cirka 10 minuter, så att såsen tjocknar något.
- 4
Rör ner palmnötskoncentratet och blanda väl med tomatbasen. Tillsätt gradvis vatten under omrörning tills du får en slät konsistens. Låt sjuda.
- 5
Tillsätt den sköljda och återfuktade torkade fisken till den sjudande såsen. Om du använder scotch bonnet-chili, tillsätt den hel eller genomborrad.
- 6
Lägg på locket och låt såsen sjuda försiktigt i minst 30 minuter, eller tills palmnötsoljan separeras och flyter upp till ytan, och såsen har tjocknat. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
- 7
Smaka av med salt och svartpeppar. Ta bort scotch bonnet-chilin före servering om så önskas.
💡 Proffstips
- ✓Se till att den torkade fisken sköljs ordentligt för att ta bort överflödigt salt.
- ✓Palmnötskoncentrat kan hittas i afrikanska eller internationella livsmedelsbutiker.
- ✓Justera mängden vatten för att uppnå önskad såskonsistens.
- ✓För en rikare smak kan du tillsätta en bit rökt paprika eller ett lagerblad under sjudningen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt kyckling eller nötkött tillsammans med den torkade fisken.
- Inkludera andra grönsaker som okra eller spenat mot slutet av tillagningen.
- Använd färsk fisk om torkad fisk inte finns tillgänglig, men justera tillagningstiden därefter.