Recept→China→Niu Rou Juan Bing

Niu Rou Juan Bing(Niu Rou Juan Bing (Kinesiska Bökaller))

Name: Niu Rou Juan Bing
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: China
Ingredients: 500 g Nötkött (bog eller högrev) (Nötkött (högrev) kan ersättas.); 8 undefined Vatten (För att bräsera nötköttet.); 1 medium Sojasås (Ljus sojasås.); 4 stalks Mörk sojasås (White and light green parts only, julienned.); 60 ml Shaoxingvin (For spreading inside the wraps.); 3 whole pods Femkryddspulver; 80 ml Stjärnanis (Use low-sodium if preferred.); 500 ml Kanelstång (For braising the beef.); 2 cm piece Sichuanpeppar (Sliced, for braising.); 3 cloves Ingefära (Peeled and smashed, for braising.); 15 ml Vitlök (Adds depth to the braising liquid.)

Beijing Beef Rolls

Niu Rou Juan Bing, vilket betyder bökaller, är en älskad gatumat som ursprungligen kommer från Kina, särskilt populär i de norra delarna och Taiwan. Den innehåller mört, långsamt tillagat nötkött kryddat med aromatiska kryddor, inlindat i ett tunt, smakrikt salladslökspannkaka tillsammans med färska grönsaker och en smakrik sås.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 30 minutes

Total tid3 hours 15 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Bräsera nötköttet: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt skivad ingefära och krossad vitlök, fräs tills det doftar gott, ca 1 minut. Tillsätt nötköttet, sojasåserna, Shaoxingvin, femkryddspulver, stjärnanis, kanelstång, sichuanpeppar, stensocker och skivade vita salladslökar. Häll på 5 cups vatten så att nötköttet nästan täcks. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 2 timmar, eller tills nötköttet är mycket mört. Alternativt, efter att ha kokat upp, för över till en förvärmd ugn på 175°C och bräsera i 1,5 till 2 timmar.
⏱️ 2 hours 30 minutes
2
Förbered pannkakssmeten: Medan nötköttet bräseras, blanda vetemjöl och en nypa salt i en stor värmetålig skål. Häll i det kokande vattnet och rör om med en spatel eller ätpinnar tills en skrovlig deg bildas. Tillsätt gradvis kallt vatten och blanda tills en sammanhängande, fuktig deg bildas. Lägg ut degen på ett lätt mjölat underlag och knåda i cirka 5 minuter tills den är slät. Täck med plastfolie och låt vila i minst 30 minuter.
⏱️ 15 minutes
3
Gör pannkakslagren: Efter vila, knåda degen ytterligare en minut. Forma degen till en lång rulle och dela den i 4 lika stora delar. Olja lätt ditt arbetsunderlag och platta till varje del till en skiva. Kavla ut varje skiva mycket tunt till en stor, tunn cirkel (ca 25-30 cm i diameter). Pensla varje cirkel med lite vegetabilisk olja och strö jämnt över skivad grön salladslök. Rulla varje oljad och salladslöksströdd cirkel tätt till en rulle. Forma varje rulle till en spiral och platta sedan försiktigt ut och kavla ut den igen till en tunn pannkaka, liknande en crêpe men något tjockare. Upprepa för alla delar.
⏱️ 10 minutes
4
Stek pannkakorna: Hetta upp cirka 1 msk vegetabilisk olja i en non-stick stekpanna eller på en stekhäll på medelvärme. Stek varje pannkaka i 2-3 minuter per sida, tills den är gyllenebrun och något krispig. Lägg åt sidan.
⏱️ 5-10 minutes
5
Förbered nötköttsfyllningen: När nötköttet är mört, ta upp det ur bräseringsvätskan och låt svalna något. Riv eller skiva nötköttet tunt. Sila bräseringsvätskan och spara cirka 0,5 dl för att fukta nötköttet, kassera resten eller spara till annat bruk. Blanda det strimlade nötköttet med den sparade bräseringsvätskan och hackad koriander, om så önskas.
⏱️ 15 minutes
6
Montera rullarna: Lägg en stekt salladslökspannkaka platt. Bred ut cirka 1 msk hoisinsås jämnt över ena halvan av pannkakan. Toppa med en generös mängd av det förberedda nötköttet, följt av strimlad gurka och extra hackad koriander, om så önskas. Rulla pannkakan tätt från den fyllda sidan och vik in ingredienserna medan du rullar, liknande att rulla en burrito eller enchilada.
⏱️ Immediate

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För exceptionellt mört nötkött, överväg att bräsera det längre vid lägre temperatur, eller till och med använda en slow cooker i flera timmar.
✓Om du föredrar en kraftigare kryddprofil kan du lätt rosta hela kryddorna (stjärnanis, kanel, sichuanpeppar) innan du tillsätter dem i bräseringsvätskan.
✓Se till att degen till pannkakorna får vila ordentligt; detta gör den mer följsam och lättare att kavla ut tunt utan att den går sönder.
✓Att använda färdigköpta salladslökspannkakor från en asiatisk livsmedelsbutik är en bekväm genväg om du har ont om tid.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare kick, tillsätt en eller två torkade röda chilifrukter i bräseringsvätskan för nötköttet, eller en nypa chiliflakes i fyllningen.
Experimentera med olika grönsaker i fyllningen, som strimlad sallad eller picklade grönsaker.
Vissa recept använder en blandning av malet nötkött och fläsk för fyllningen, vilket ger en annan smakprofil.