👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Om du använder färska vindruveblad, blanchera dem i kokande vatten i 2-3 minuter tills de är smidiga. Om du använder konserverade blad, skölj dem noggrant under kallt vatten för att avlägsna överflödig saltlag. Skär bort eventuella hårda stjälkar.

2. 2

   Blanda i en stor skål det sköljda riset, den hackade löken, persiljan, myntan, dillen (om du använder den), citronsaften, olivoljan, saltet och pepparn. Om du använder kött, tillsätt det nu och blanda väl.

   💡 Proffstips: Se till att alla ingredienser är jämnt fördelade.
3. 3

   För att rulla koupepia: Lägg ett vindruveblad platt med den blanka sidan nedåt och ådrorna uppåt. Lägg cirka 1-2 matskedar fyllning nära stjälkänden. Vik in sidorna på bladet över fyllningen, rulla sedan tätt från stjälkänden mot spetsen.

   💡 Proffstips: Överfyll inte, eftersom riset kommer att expandera.
4. 4

   Klä botten på en tjockbottnad kastrull med några extra vindruveblad eller citronskivor för att förhindra att det fastnar.

   💡 Proffstips: Detta ger också extra smak.
5. 5

   Arrangera de rullade koupepia tätt i kastrullen i lager, med sömmen nedåt. Packa dem tätt så att de inte rullar upp sig under tillagningen.

   💡 Proffstips: En tät packning hjälper till att behålla deras form.
6. 6

   När alla koupepia är rullade och arrangerade, lägg en värmetålig tallrik ovanpå för att hålla dem nedsänkta under tillagningen. Häll tillräckligt med vatten eller buljong över tallriken för att precis täcka koupepia.

   💡 Proffstips: Tallriken förhindrar att de flyter upp och går sönder.
7. 7

   Koka upp vätskan, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen och låt sjuda försiktigt i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills riset är helt kokt och mört.

   💡 Proffstips: Kontrollera vätskenivån då och då och tillsätt mer varmt vatten/buljong om det behövs.
8. 8

   Efter tillagningen, ta kastrullen från värmen och låt koupepia vila i minst 15-20 minuter före servering. Detta gör att smakerna kan smälta samman och koupepia stadga sig.

9. 9

   Servera varma eller i rumstemperatur, ringla över lite extra olivolja och citronsaft om så önskas. De serveras ofta med en sida av yoghurt eller tzatziki.

   💡 Proffstips: Koupepia är utmärkta som en del av en meze-tallrik.