Svíčková na smetaně
Svíčková na smetaně, som ofta anses vara Tjeckiens nationalrätt, är en mustig och smakrik bräserad kötträtt som serveras med en krämig rotfrukssås. Den ackompanjeras traditionellt av brödknödel (knedlíky), en skiva citron och lingonsylt.
🧂 Ingredienser
- 3 pounds Nötkött högrev(eller annat grytkött som t.ex. bog)
- 0.5 cup Bacon(skuret i stavar för att spetsa köttet)
- 2 medium Morötter(skalade och skurna i bitar)
- 2 medium Persiljerot(skalad och skuren i bitar)
- 1 medium Kålrabbi(skalad och skuren i bitar)
- 1 large Gul lök(hackad)
- 3 Tablespoons Smör
- 2 Tablespoons Späck
- 4 cups Nötköttsbuljong
- 1 cup Vispgrädde
- 6 whole Kryddpepparkorn
- 3 leaves Lagerblad
- 10 whole Svartpepparkorn
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smak)
- 2 Tablespoons Citronsaft
- 0.5 cup Socker(för karamellisering)
- 0.25 cup Vinäger(vitvinsvinäger)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Spetsa nötköttet med baconskivorna. Krydda köttet med salt och peppar.
- 2
Smält smör och späck i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme. Bryn köttet på alla sidor tills det är väl brynt. Ta bort köttet och lägg åt sidan.
- 3
Tillsätt den hackade löken, morötterna, persiljeroten och kålrabbin i grytan. Fräs tills de är mjuka och lätt karamelliserade.
- 4
Karamellisera socker i en separat liten panna tills det är bärnstensfärgat. Deglacera med vinäger och tillsätt sedan denna blandning till de frästa grönsakerna.
- 5
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt nötköttsbuljong, kryddpepparkorn, lagerblad och svartpepparkorn. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
- 6
Ta upp köttet ur grytan och lägg åt sidan. Sila kokvätskan och grönsakerna genom en sil i en ren kastrull. Släng de fasta resterna.
- 7
Mixa den silade vätskan och grönsakerna till en slät sås. Rör ner grädden och citronsaften. Låt sjuda försiktigt i 10-15 minuter för att tjockna. Smaka av med salt.
- 8
Skiva köttet och servera med såsen. Garnera med en citronskiva och lingonsylt. Servera med brödknödel (knedlíky).
💡 Proffstips
- ✓Att använda en kombination av rotfrukter är nyckeln till den autentiska smaken.
- ✓Skippa inte steget med att karamellisera socker; det ger såsen djup och färg.
- ✓Såsen ska vara slät och krämig, med en lätt syrlighet från citronen och vinägern.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept använder en roux (en blandning av smör och mjöl) för att tjockna såsen.
- Olika styckningsdetaljer av nötkött kan användas, men se till att de är lämpliga för långsam bräsering.