Svíčková na smetaně s brusinkami
En klassisk tjeckisk rätt med mör oxfilé bräserad i en rik, krämig grönsakssås, traditionellt serverad med lingon och brödknyten.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Oxfilé
- 2 medium Morötter(skalade och grovhackade)
- 2 medium Palsternacka(skalad och grovhackad)
- 1/2 medium Selleri (rotfrukt)(skalad och grovhackad)
- 1 large Gul lök(grovhackad)
- 100 g Bacon(tärnat)
- 2 tbsp Smör
- 2 tbsp Vetemjöl
- 750 ml Grönsaksbuljong
- 200 ml Grädde
- 2 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Socker
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 Lagerblad
- 3 Pepparkorn (kryddpeppar)
- 100 g Lingon(att servera till)
- for serving Brödknyten
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 160°C. Krydda oxfilén generöst med salt och peppar. Hetta upp smör i en stor ugnsfast gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn oxfilén runt om tills den har fin färg. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
- 2
Tillsätt tärnat bacon i grytan och stek tills det är krispigt. Ta upp baconet och lägg åt sidan. Låt fettet vara kvar i grytan. Tillsätt hackade morötter, palsternacka, selleri och lök i grytan. Fräs tills grönsakerna är mjuka och lätt brynta, cirka 8-10 minuter.
- 3
Strö över mjölet över grönsakerna och rör om i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en roux.
- 4
Vispa gradvis ner grönsaksbuljongen och skrapa upp eventuella fastbrända bitar från botten av grytan. Tillsätt lagerblad och kryddpepparkorn. Lägg tillbaka den brynta oxfilén i grytan. Låt vätskan sjuda upp.
- 5
Sätt på locket på grytan och ställ den i den förvärmda ugnen. Bräsera i 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet är mycket mört. Kontrollera med jämna mellanrum och tillsätt mer buljong om det behövs.
- 6
Ta upp köttet ur grytan och låt det vila. Kasta lagerbladet och kryddpepparkornen. Sila såsen genom en finmaskig sil ner i en kastrull. Pressa ner grönsakerna för att få ut så mycket vätska som möjligt. Kasta grönsakerna.
- 7
Låt den silade såsen sjuda upp. Rör ner grädde, citronsaft och socker. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda försiktigt i 5-10 minuter tills den tjocknat något.
- 8
Skiva det vilade köttet. Servera köttskivorna rikligt täckta med den krämiga såsen. Garnera med det sparade krispiga baconet och en sked lingon. Servera med brödknyten.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare sås kan du mixa de silade grönsakerna med såsen innan du tillsätter grädden.
- ✓Se till att köttet är väl kryddat innan du bryner det för maximal smak.
- ✓Stressa inte bräseringsprocessen; låg och långsam värme är nyckeln till mört kött.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en skvätt rödvin i såsen för en djupare smak.
- För en rikare sås, använd nötköttsbuljong istället för grönsaksbuljong.