👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered biffen: Lägg biffarna plant på en ren arbetsyta. Om de inte redan är tillräckligt tunna, platta till dem försiktigt med en köttklubba till ca 0,5 cm tjocklek. Var försiktig så du inte gör hål. Krydda båda sidor av varje biff generöst med salt och nymalen svartpeppar.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Montera rulladerna: Bred ut ca 1 msk tysk senap jämnt på ena sidan av varje biff. Lägg en skiva bacon över senapen. Lägg en strimla eller julienne av saltgurka och lite hackad lök ovanpå baconet. Vik in de längre sidorna av biffen för att täcka fyllningen, rulla sedan ihop biffen tätt från en av de kortare ändarna, som en rulltårta. Fäst varje rullad ordentligt med tandpetare eller steksnöre för att förhindra att den rullar upp sig under tillagningen.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Bryn rulladerna: Hetta upp det skirade smöret eller oljan i en stor, tung kastrull eller gryta över medelhög värme. Lägg försiktigt i de förberedda rulladerna i den heta pannan och se till att inte tränga ihop dem (bryn i omgångar vid behov). Bryn dem djupt på alla sidor och vänd dem för att skapa en rik skorpa. Detta steg är avgörande för att utveckla såsens smak. När de är brynta, ta bort rulladerna från pannan och lägg dem åt sidan på en tallrik.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Fräs aromaterna till såsen: Tillsätt den hackade löken, morötterna och sellerin i samma kastrull, tillsätt lite mer olja om det behövs. Fräs grönsakerna på medelvärme i ca 5-7 minuter, tills de börjar mjukna och frigöra sina aromer. Rör ner den hackade vitlöken och tomatpurén och låt steka ytterligare 1-2 minuter tills det doftar gott.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Deglacera och bygg upp såsbasen: Häll i rödvinet och skrapa botten av kastrullen med en träsked för att lösa upp eventuella brynta bitar (fond) – det är här mycket av smaken sitter. Koka upp vinet och låt det sjuda i 2-3 minuter för att reducera något och koka bort lite av alkoholen. Tillsätt nötköttsbuljongen, lagerbladet och det sparade gurkvattnet (om det används). Rör ihop allt.

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   Bräsera rulladerna: Lägg försiktigt tillbaka de brynta rulladerna i kastrullen och se till att de är delvis täckta av vätskan. Om de inte är tillräckligt täckta, tillsätt lite mer nötköttsbuljong eller vatten. Låt vätskan sjuda försiktigt, täck sedan kastrullen tätt med ett lock. Sänk värmen till låg och låt rulladerna bräsera i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills köttet är så mjukt att det faller isär med en gaffel. Kontrollera regelbundet och tillsätt mer vätska om det behövs för att hålla dem fuktiga.

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
7. 7

   Avsluta såsen: När rulladerna är möra, ta försiktigt bort dem från kastrullen med en hålslev och lägg dem åt sidan, håll dem varma (täck med folie). Sila bräslingsvätskan genom en finmaskig sil ner i en separat skål eller kastrull, pressa försiktigt på fasta ämnen för att extrahera maximal smak. Kassera de fasta ämnena. Om du föredrar en tjockare sås, vispa ihop mjölet eller majsstärkelsen med 2 msk vatten i en liten skål för att skapa en redning. Häll tillbaka den silade vätskan i kastrullen, låt den sjuda och vispa gradvis ner redningen tills såsen har önskad konsistens. Låt koka ytterligare några minuter för att säkerställa att mjölet är helt tillagat. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Servering: Ta bort tandpetarna eller snöret från rulladerna. Servera Rinderrouladen varma och ös generöst över dem med den rika såsen. De serveras traditionellt med potatisknödel (Kartoffelklödel), potatismos eller Spätzle, och ofta med en sida av Rotkohl (bräserat rödkål).

   ⏱️ 5 minutes