Rindsroulade(Rindsroulade (Tyska köttrullar))
German Beef Roulade
Rindsroulade, en Àlskad tysk klassiker, bestÄr av tunna skivor nötkött som omsorgsfullt rullas runt en smakrik fyllning av bacon, lök och syrade gurkor. Dessa möra rullar sjunkkokas sedan lÄngsamt i en rik, aromatisk sÄs, vilket skapar en tröstande och djupt smakrik rÀtt. Traditionellt serverad vid speciella tillfÀllen och familjesammankomster, förkroppsligar Rindsroulade det tyska kulinariska arvet och vÀrmen frÄn hemlagad mat.
đ§ Ingredienser
- 4 thin slices (approx. 150-200g each) Nötkött, t.ex. innanlÄr eller bringa(Cirka 175-200 g per styck, cirka 0,5 cm tjocka. LÄt slaktaren skÀra dem eller banka ut dem tunt sjÀlv.)
- 4 tbsp Tysk gul senap eller dijonsenap(För att breda pÄ köttskivorna.)
- 100 g Baconskivor(Tunna skivor, kan förstekas lÀtt för att slÀppa ifrÄn sig lite fett.)
- 2 medium Dillgurka(Eller cirka 1 dl hackad dillgurka eller relish.)
- 1 large Gula lökar(1 tunt skivad till fyllningen, 1 hackad till basen för sÄsen.)
- 2 tbsp Salt(Efter smak.)
- 500 ml Svartpeppar(Nymalen, efter smak.)
- 1 tbsp Vetemjöl(För att pudra rulladerna och reda sÄsen.)
- 1 Smör
- Vegetabilisk olja eller annan olja med hög rykpunkt(För bryning.)
- Torrt rödvin(Som Pinot Noir eller Cabernet Sauvignon.)
- 100 ml Nötköttsbuljong eller fond(Med lÄg salthalt föredras.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: LÀgg köttskivorna platt pÄ en ren arbetsyta. Om de inte redan Àr tunna, banka ut dem ytterligare med en köttklubba eller kavel tills de Àr cirka 0,5 cm tjocka. Krydda bÄda sidor generöst med salt och nymalen svartpeppar.
â±ïž 15 minutes - 2
Montera rulladerna: Bred cirka 1 matsked senap jÀmnt över den kryddade sidan av varje köttskiva. LÀgg tvÄ baconskivor pÄ lÀngden pÄ varje köttbit, följt av skivor av dillgurka och en del av den tunt skivade löken. Vik in kortsidorna pÄ köttet nÄgot för att tÀcka fyllningen, rulla sedan tÀtt ihop köttet frÄn lÄngsidan, som en rulltÄrta.
â±ïž 15 minutes - 3
FÀst rulladerna: AnvÀnd kökstvin eller tandpetare för att stadigt fÀsta varje rullad, se till att fyllningen hÄller sig intakt under tillagningen. Pudra varje fÀst rullad lÀtt med vetemjöl och skaka av överflödigt mjöl.
â±ïž 10 minutes - 4
Bryn rulladerna: Hetta upp smöret och oljan i en stor gryta med tjock botten eller en gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. LÀgg försiktigt i rulladerna i ett enda lager (arbeta i omgÄngar om det behövs) och bryn dem runt om tills de Àr djupt bruna. Ta upp de brynta rulladerna ur grytan och stÀll Ät sidan.
â±ïž 5 minutes - 5
Bygg upp sÄsbasen: TillsÀtt den hackade löken i samma gryta och frÀs tills den mjuknat och fÄtt lÀtt gyllene fÀrg, cirka 5-7 minuter. Rör ner tomatpurén och stek ytterligare en minut tills det doftar gott. Deglacera grytan genom att hÀlla i rödvinet och skrapa upp eventuella bruna rester frÄn botten. LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften.
â±ïž 2 hours - 6
Sjud rulladerna: HÀll i nötköttsbuljongen och tillsÀtt lagerbladet. LÄt vÀtskan sjuda upp. LÀgg försiktigt tillbaka de brynta rulladerna i grytan och se till att de Àr mestadels tÀckta av vÀtskan. TÀck grytan tÀtt med ett lock.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta textur, anvĂ€nd tunt skivat kött som inte Ă€r tjockare Ă€n 0,5 cm. Om skivorna Ă€r för tjocka blir de svĂ„rare att rulla och kanske inte blir lika möra.
- âSkippa inte bryningen av rulladerna; detta steg Ă€r avgörande för att utveckla djup smak i den fĂ€rdiga rĂ€tten.
- âOm du föredrar en rikare sĂ„s kan du tillsĂ€tta en skvĂ€tt röd vinĂ€ger eller en tesked socker i kokvĂ€tskan för att balansera smakerna.
- âRouladen kan förberedas en dag i förvĂ€g och kylas, och sedan tillagas dagen efter. Detta kan spara tid under hektiska matlagningsdagar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ălrullad: ErsĂ€tt hĂ€lften av rödvinet med en mild, mörk lager (som en tysk Dunkel) för en annorlunda smakprofil i kokvĂ€tskan.
- Med Àgg: Vissa traditionella recept inkluderar ett hÄrdkokt Àgg i mitten av fyllningen för en extra komponent.
- FlĂ€skrullad: Ăven om det Ă€r mindre vanligt, kan magra flĂ€skskivor anvĂ€ndas istĂ€llet för nötkött, följt samma förberedelse- och kokmetoder.