Sauerbraten
Sauerbraten, som betyder 'surstek', Àr en klassisk tysk gryta som Àr kÀnd för sitt möra, lÄngsamt tillagade nötkött och sin rika, syrligt söta sÄs. Ursprungligen frÄn medeltida konserveringsmetoder har den utvecklats till en Àlskad nationalrÀtt, med regionala variationer som visar upp olika tyska matlagnings traditioner.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Nötköttsstek (bog, högrev eller fransyska)(ungefÀr 1,5-1,7 kg)
- 500 ml RödvinsvinÀger(500 ml)
- 250 ml Torrt rödvin(500 ml)
- 2 large Vatten(250 ml)
- 2 medium Gula lökar(skivade)
- 3 whole Morötter(skivade)
- 6 whole Purjolök(vita och ljusgröna delar, skivad)
- 8 whole Vitlök(finhackad)
- 100 g EnbÀr(Crushed into fine crumbs. These are essential for thickening and flavor.)
- 120 ml Hela kryddnejlikor(Full fat recommended for richness.)
- 2 tablespoons Lagerblad(For searing the roast.)
- 250 ml Svarta pepparkorn(Low sodium preferred.)
- to taste Salt
- to taste Socker(plus mer efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: I en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta med tjock botten, blanda rödvinsvinÀger, rödvin, vatten, skivade lökar, skivade morötter, skivad purjolök, finhackad vitlök, enbÀr, hela kryddnejlikor, lagerblad, pepparkorn, 1 tesked salt och 2 matskedar socker. Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan till en simmande vÀrme, tÀck över och koka i 10 minuter för att smakerna ska smÀlta samman. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt.
â±ïž 4-6 days - 2
Marinera köttet: Torka nötkötts steken torr med hushÄllspapper. LÀgg steken i en stor, icke-reaktiv behÄllare eller en kraftig zip-pÄse. HÀll den kylda marinaden över köttet och se till att det Àr helt tÀckt. TÀck behÄllaren eller förslut pÄsen. Kyl i minst 3 dagar och upp till 7 dagar, vÀnd steken en gÄng dagligen för att sÀkerstÀlla jÀmn marinering. För en intensivare smak, marinera upp till 10 dagar.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered för stekning: Ta upp köttet ur marinaden och torka det noggrant med hushÄllspapper; detta Àr avgörande för bryningen. Sila marinaden genom en finmaskig sil, spara vÀtskan och grönsakerna separat. Kassera lagerbladen och pepparkornen. Skölj grytan vid behov.
â±ïž 10 minutes - 4
Bryn köttet: Om du anvÀnder mjöl, panera lÀtt den torra steken i 2 matskedar mjöl kryddat med ÄterstÄende 0,5 tesked salt. Hetta upp 2 matskedar baconfett, smör eller olja i grytan pÄ medelhög vÀrme. Bryn steken pÄ alla sidor tills den Àr djupt brunad, cirka 3-4 minuter per sida. LÀgg över steken pÄ en tallrik.
â±ïž 7 minutes - 5
FrÀs aromater och deglacera: TillsÀtt de marinerade grönsakerna till samma gryta. FrÀs i cirka 3-5 minuter tills de börjar mjukna och lÀtt brynas. HÀll i den sparade marinaden och 2 dl oxbuljong. Skrapa botten av grytan med en trÀsked för att lossa eventuella bruna rester, vilket ger djup i smaken till sÄsen.
â±ïž 5 minutes - 6
Gryta Sauerbraten: LÀgg tillbaka den brynta steken i grytan och lÀgg den bland grönsakerna och vÀtskan. Om du anvÀnder russin, rör ner dem nu. LÄt vÀtskan sjuda försiktigt, tÀck sedan grytan tÀtt. StÀll in i en förvÀrmd ugn pÄ 160°C. Tillaga i 3 till 4 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr vid beröring. Alternativt kan du lÄta det sjuda försiktigt pÄ spisen pÄ lÄg vÀrme under samma tid, se till att det inte kokar kraftigt.
â±ïž 5 minutes - 7
Avslutning av sÄsen: Ta försiktigt upp det möra köttet ur grytan och lÀgg det pÄ en skÀrbrÀda för att vila, tÀckt löst med folie. Sila kokvÀtskan genom en finmaskig sil ner i en kastrull och pressa försiktigt pÄ de fasta delarna för att extrahera maximal smak. Kassera de fasta delarna. LÄt den silade vÀtskan sjuda pÄ medelhög vÀrme. Rör ner de smulade pepparkakorna eller Lebkuchen. LÄt sjuda, rör om dÄ och dÄ, tills kakorna har lösts upp och sÄsen har tjocknat till önskad konsistens, cirka 10-15 minuter. Om sÄsen Àr för tunn kan du göra en redning med 1 matsked majsstÀrkelse och 2 matskedar kallt vatten, vispa sedan ner den i den sjudande sÄsen tills den tjocknat. Smaka av och justera kryddningen med ytterligare salt eller socker vid behov.
â±ïž 3-3.5 hours - 8
Servering: Skiva den vilade sauerbraten tvĂ€rs över fibrerna. Servera generöst med den varma sĂ„sen överst. Denna rĂ€tt serveras traditionellt med potatisknödel (KartoffelklöĂe), SpĂ€tzle eller brĂ€serat rödkĂ„l (Rotkohl).
â±ïž 5 minutes - 9
Strain the braising liquid through a fine-mesh sieve into a saucepan, pressing gently on the cooked vegetables to extract maximum flavor. Discard the solids. Skim off any excess fat from the surface of the liquid.
â±ïž 5 minutes - 10
Bring the strained braising liquid to a simmer over medium heat. In a small bowl, whisk together the crushed gingersnaps and sour cream until smooth. Gradually whisk this mixture into the simmering liquid. Continue to simmer, stirring constantly, until the sauce has thickened to your desired consistency, about 5-10 minutes. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
â±ïž 10-15 minutes - 11
Slice the sauerbraten against the grain and serve hot, generously ladled with the gingersnap gravy. This dish is traditionally served with potato dumplings (KartoffelklöĂe) or red cabbage.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör optimal mörhet och smak, marinera köttet under hela 3-7 dagar och vĂ€nd det dagligen. Detta gör att vinĂ€gern och vinet bryter ner köttfibrerna effektivt.
- âAtt torka köttet mycket noga efter marinering Ă€r avgörande för att fĂ„ en bra bryning, vilket ger en betydande smakdjup till den fĂ€rdiga rĂ€tten.
- âMedan pepparkakor Ă€r en vanlig amerikansk genvĂ€g, anvĂ€nder traditionella tyska recept ofta Lebkuchen (en typ av pepparkaka) eller till och med gammalt rĂ„gbröd för att tjockna och smaksĂ€tta sĂ„sen. Om du inte hittar Lebkuchen fungerar vanliga pepparkakor, men var medveten om deras sötma.
- âSkippa inte purjolöken; de bidrar med en distinkt och autentisk smak till marinaden och sĂ„sen.
- âOm du föredrar en mindre syrlig sĂ„s, kan du minska mĂ€ngden vinĂ€ger i marinaden eller tillsĂ€tta lite mer socker eller russin i sĂ„sen under avslutningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Nordtysk stil: Uteslut pepparkakorna eller Lebkuchen för en mindre söt, mer rent smakrik sÄs, förtjockad med mjöl eller majsstÀrkelse.
- Rhenisk stil (Rheinischer Sauerbraten): Inkludera russin i marinaden och/eller sÄsen, och övervÀg att tillsÀtta en gnutta betssirap för extra sötma och fÀrg.
- Schwabisk stil (Badischer Sauerbraten): AnvÀnd rÄgbröd för att tjockna sÄsen och tillsÀtt eventuellt vitlök och ett torrare vin i marinaden för en kryddigare profil.