Montucas Hondureñas
Montucas är en traditionell honduransk rätt, liknande tamales, gjord på färsk majsmassa fylld med kryddat kött (fläsk eller kyckling) och grönsaker, sedan ångkokt i majsskal.
🧂 Ingredienser
- 24 ears Färska majskärnor
- 1 lb Fläskkarré eller kycklingbröst(skuren i små tärningar)
- 3/4 cup Flott av fläsk eller vegetabilisk olja
- 1/2 medium Gul lök(finhackad)
- 1/4 medium Söt paprika(finhackad)
- 1/2 medium Tomat(finhackad)
- 1 clove Vitlök(finhackad)
- 2 tbsp Achiote (annatto) pulver eller pasta
- 1 tsp Kummin
- 2 small Kanelstång
- to taste Salt
- 2 tbsp Socker
- 1/4 cup Mjölk
- 1/4 cup Vatten(plus mer vid behov)
- sufficient quantity Majsskal(blötlagda i varmt vatten tills de är smidiga)
- 1 pinch Nypa svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered fyllningen: Värm 2 msk vegetabilisk olja i en kastrull. Tillsätt den hackade fläskköttet (eller kycklingen), lök, paprika, tomat och vitlök. Fräs tills köttet är genomstekt och grönsakerna mjuka.
💡 Proffstips: Om du använder fläsk, se till att det får fin färg. - 2
Tillsätt achiote, kummin, kanelstänger, salt och peppar i kastrullen. Rör om väl och låt koka ytterligare 5 minuter.
💡 Proffstips: Achiote ger fyllningen en livfull färg. - 3
Ta bort ungefär 1/4 dl av fyllningsblandningen och lägg åt sidan. Denna del ska användas till masan.
💡 Proffstips: Denna avsatta blandning ger extra smak till masan. - 4
Förbered masan: Mal de färska majskärnorna (eller använd konserverad/fryst majs) tillsammans med mjölk och vatten tills en tjock, slät pasta bildas. Koka denna pasta i en kastrull med salt och 2 msk vegetabilisk olja på medelvärme, rör om konstant tills den tjocknar.
💡 Proffstips: Konsistensen ska vara som en tjock gröt. - 5
Rör ner margarinet och sockret. Tillsätt den avsatta fyllningsblandningen och blanda väl.
💡 Proffstips: Se till att den avsatta fyllningen är jämnt fördelad. - 6
Montera montucas: Lägg ut ett blötlagt majsskal. Lägg ca 1-2 msk av masan i mitten. Lägg en sked av köttfyllningen ovanpå masan.
💡 Proffstips: Fyll inte för mycket, annars blir det svårt att vika ihop. - 7
Vik majsskalet så att masan och fyllningen omsluts och bildar ett rektangulärt paket. Knyt ihop ordentligt med kökssnöre eller remsor av majsskal.
💡 Proffstips: Se till att montucas är väl förslutna för att förhindra att fyllningen läcker ut. - 8
Ångkoka montucas i en stor kastrull med kokande vatten i cirka 1 timme, eller tills masan är genomkokt.
💡 Proffstips: Se till att vattennivån är tillräcklig så att de inte torkar ut under ångkokningen. - 9
Ta bort från ångkokaren, låt svalna något och servera varm.
💡 Proffstips: Montucas kan serveras med en sida av crema (gräddfil) eller queso fresco.
💡 Proffstips
- ✓Om färsk majs inte finns tillgänglig kan du använda fryst eller konserverad majs, men du kan behöva justera vätskan för masan.
- ✓För en rikare smak, använd fläskfett istället för vegetabilisk olja.
- ✓Se till att majsskalen är ordentligt blötlagda för att förhindra att de går sönder under monteringen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt kokt ris, oliver eller russin till köttfyllningen för extra textur och smak.
- Använd olika typer av kött som nötkött eller en kombination av kött.