Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Hongkong-brÀserade kycklingfötter med shiitakesvamp)
En klassisk dim sum-rÀtt med möra kycklingfötter som smÀlter i munnen, brÀserade i en rik, smakrik sÄs med shiitakesvamp. Detta recept fokuserar pÄ att uppnÄ en djup smak och geléaktig konsistens.
đ§ Ingredienser
- 500 g Kycklingfötter(med naglarna bortklippta, förfriterade om möjligt)
- 55 g Torkad shiitakesvamp(blötlagd i varmt vatten tills den Àr mjuk, skaften borttagna)
- 75 g IngefÀra(skivad tunt)
- 4 cloves Vitlök(skalad)
- 4 pieces Torkad chili(sköljd)
- 55 g SalladslöksstjÀlkar(skurna i 2-tums lÀngder)
- 1.3 liters Vatten
- 1 tbsp Shaoxing-vin(valfritt)
- 0.5 tbsp Ljus sojasÄs
- 1.5 tbsp Mörk sojasÄs
- 1 tbsp OstronsÄs
- 1 tbsp Socker(valfritt)
- 0.25 tsp Peppar
- 2 tbsp Lökolja
- 2 tbsp Hackad salladslök(för garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Om du anvÀnder förfriterade kycklingfötter, skölj dem kort. Om du anvÀnder rÄa kycklingfötter, rengör dem noggrant, trimma naglarna och blanchera i kokande vatten i 5 minuter. HÀll av och skölj.
đĄ Proffstips: Förfritering av kycklingfötter (fritering tills de Ă€r lĂ€tt brynta) före brĂ€sering ger en mörare och mer gelĂ©aktig konsistens. - 2
BlötlÀgg torkad shiitakesvamp i varmt vatten tills den Àr mjuk. Ta bort stjÀlkarna och skiva hattarna om de Àr stora.
- 3
Hetta upp lökoljan i en gryta eller hollÀndsk ugn över medelvÀrme. TillsÀtt skivad ingefÀra, vitlök och torkad chili. FrÀs tills det doftar gott.
- 4
TillsÀtt salladslöksstjÀlkarna och frÀs i ytterligare 2 minuter tills de Àr lÀtt mjuka.
- 5
TillsÀtt shiitakesvampen och rör om för att blanda.
đĄ Proffstips: Se till att svampen Ă€r jĂ€mnt fördelad. - 6
HÀll i vattnet, Shaoxing-vin (om du anvÀnder), ljus sojasÄs, mörk sojasÄs, ostronsÄs, socker (om du anvÀnder) och peppar. LÄt blandningen koka upp ordentligt.
- 7
TillsÀtt kycklingfötterna i grytan. Se till att de Àr tÀckta av vÀtskan. TÀck grytan, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt sjuda i 1,5 timmar, eller tills kycklingfötterna Àr mycket möra och skinnet Àr geléaktigt.
đĄ Proffstips: Rör om dĂ„ och dĂ„ för att förhindra att det fastnar och för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning. - 8
Ta upp kycklingfötterna och svampen ur grytan. Om sÄsen Àr för tunn kan du reducera den över medelhög vÀrme tills den nÄr önskad konsistens. Servera kycklingfötterna och svampen med sÄsen, garnerad med hackad salladslök.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till möra kycklingfötter Ă€r en lĂ„ng, lĂ„ngsam brĂ€seringstid.
- âOm du inte kan hitta förfriterade kycklingfötter, kommer fritering av dem hemma före brĂ€sering att ge överlĂ€gsna resultat.
- âJustera mĂ€ngden socker efter din smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en matsked tapiokamjöl blandat med lite vatten för att tjockna sÄsen.
- Inkludera andra aromater som stjÀrnanis eller kanelstÀnger under brÀseringen.