Cantonese Borscht Soup(Kantonesisk Borschsoppa)
En matig och värmande tomatbaserad soppa, anpassad från östeuropeisk borsch. Den här stapelrätten från Hongkongs caféer har en rik buljong med möra grönsaker och en lätt söt och salt smakprofil. Det är en unik fusionsrätt som lyfter fram kantonesisk matlagningskonsts anpassningsbarhet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Nötrebbar eller fläskrevben(skurna i cirka 4 cm bitar)
- 2 tbsp Vegetabilsolja
- 1 large Lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 inch piece Ingefära(finhackad)
- 400 g Tomater(tärnade (konserverade eller färska))
- 2 medium Potatis(skalad och tärnad)
- 2 medium Morötter(skalade och tärnade)
- 2 stalks Selleristjälkar(tärnade)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 tbsp Worcestershiresås
- 6 cups Vatten eller nötköttsbuljong
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 1 Lagerblad
- 1 Valfritt: Chilipeppar(hackad, för en aning hetta)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Lägg i nötrevbenen eller fläskrevbenen och bryn på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Att bryna köttet ger djupare smak till soppan. - 2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och ingefäran och fräs tills det doftar gott, cirka 30 sekunder.
- 3
Tillsätt de tärnade tomaterna och tomatpurén i grytan. Låt puttra under omrörning i cirka 1 minut.
💡 Proffstips: Att bryna tomatpurén kort hjälper till att fördjupa dess smak. - 4
Tillsätt de tärnade potatisarna, morötterna och sellerin i grytan. Rör om för att blanda med övriga ingredienser.
💡 Proffstips: Skär grönsakerna i jämna bitar för jämn tillagning. - 5
Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan. Tillsätt worcestershiresås, vatten eller nötköttsbuljong, lagerblad och eventuell chilipeppar. Koka upp.
💡 Proffstips: Att använda nötköttsbuljong istället för vatten förstärker den salta smaken. - 6
Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 45 minuter, eller tills köttet är mört och grönsakerna är genomkokta. Rör om då och då.
💡 Proffstips: Sjudningen gör att smakerna blandas och köttet blir mört. - 7
Ta bort lagerbladet. Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar efter smak. Servera varm.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen innan servering.
💡 Proffstips
- ✓Den här soppan serveras ofta som sidorätt på caféer i Hongkong.
- ✓För en rikare smak kan du använda nötköttsbuljong istället för vatten.
- ✓Soppan kan göras i förväg och värmas upp; smakerna blir ofta bättre dagen efter.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra rotfrukter som palsternacka eller kålrot.
- För en vegetarisk variant, uteslut köttet och använd grönsaksbuljong.
- Vissa varianter inkluderar en liten mängd ketchup för extra sötma och syra.