Recept→Hong Kong→Cantonese Roast Pigeon

Cantonese Roast Pigeon(Kantonesisk Rostad Duvduva)

Name: Cantonese Roast Pigeon
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes (plus 12-24 hours marinating)
Yield: 2
Cuisine: Hong Kong
Ingredients: 2 each Ung duvduva (rensad och bunden, ca 400g styck); 30 ml Ljus sojasås; 15 ml Mörk sojasås; 30 ml Honung; 30 ml Risvin eller torr sherry; 0.5 tsp Femkryddspulver; 0.25 tsp Vitpeppar, nymalen; 10 g Vitlök, finhackad (ca 2 klyftor); 10 g Ingefära, riven (ca 1 msk); 120 ml Vatten; 15 ml Vit- eller risvinäger; 5 g Bakpulver (1 tsk); 5 g Salt (1 tsk); 1 liter Jordnötsolja (för stekning)

En klassisk kantonesisk delikatess, denna rostade duvduva är känd för sitt otroligt krispiga skinn och möra, saftiga kött. Marinerad med en blandning av sojasås, femkryddspulver och honung, erbjuder den en rik, smakrik och lätt söt smakprofil.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 15 minutes (plus 12-24 hours marinating)

Portioner2

SvårighetsgradDifficult

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered marinaden: Blanda ljus sojasås, mörk sojasås, honung, risvin, femkryddspulver, vitpeppar, finhackad vitlök, riven ingefära och vatten i en skål. Blanda väl.
2
Marinera duvorna: Lägg de rengjorda duvorna i en återförslutningsbar påse eller behållare. Häll marinaden över dem och se till att de är väl täckta. Marinera i kylskåp i minst 2 timmar, eller helst över natten (12-24 timmar) för djupare smak.
3
Skölj och torka duvorna: Ta ut duvorna ur marinaden och skölj dem noggrant under kallt vatten. Torka dem helt torra med hushållspapper. För extra krispigt skinn, lufttorka dem framför en fläkt eller i en torkugn i flera timmar tills skinnet känns som pergament.
4
Förbered blancheringsvätskan: Koka upp vatten, vinäger, bakpulver och salt i en stor kastrull.
5
Blanchera duvorna: Sänk försiktigt ner de torkade duvorna i den kokande vätskan med hjälp av en tång. Blanchera i 3 minuter. Detta hjälper till att få skinnet krispigt.
6
Förvärm ugnen: Förvärm ugnen till 180°C. Placera ett ugnsgaller i en långpanna.
7
Första rostningen: Lägg duvorna med bröstet uppåt på ugnsgallret. Rosta i 25 minuter.
8
Glasera och höj värmen: Pensla den sparade marinaden (från steg 1) över fåglarna. Höj ugnstemperaturen till 220°C.
9
Slutlig rostning för krispighet: Fortsätt att rosta i ytterligare 15–20 minuter, eller tills skinnet är djupt gyllenbrunt och knaprigt. Innertemperaturen bör nå 74°C. Rotera plåtarna vid behov för jämn färg.
10
Låt vila och servera: Låt duvorna vila i 5 minuter innan tranchering. Servera omedelbart.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att duvorna är helt torra innan rostning för det krispigaste skinnet.
✓Skippa inte blancheringssteget; det är avgörande för att få ett krispigt skinn.
✓Om du inte har en fläkt kan du lufttorka duvorna på ett galler på en sval, välventilerad plats.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare variant, tillsätt 1 tsk chiliolja och ½ tsk sichuanpepparpulver till marinaden.
Byt ut mot ung anka för en rikare smak och förläng tillagningstiden med 15-20 minuter.
För ett glutenfritt alternativ, byt ut sojasåsen mot tamari eller kokosaminer.