Hong Kong Style Crispy Pork Belly(Krispigt flÀsk med Hongkong-stil)
Siu Yuk
En klassisk kantonesisk rÀtt med otroligt krispigt, knaprigt svÄl och mört, saftigt kött. Detta Siu Yuk Àr en festrÀtt som ofta finns i kantonesiska BBQ-butiker och serveras vid speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 2.2 lb FlÀskkarré(med svÄl, cirka 4-5 cm tjock)
- 0.5 cup Grovsalt(för svÄlen)
- 1 tbsp Femkryddspulver
- 1 tbsp Salt(för köttet)
- 1 tsp Socker
- 0.5 tsp Vitpeppar
- 2 tbsp Shaoxing-vin
- 2 tbsp VitvinsvinÀger(för att pensla svÄlen med)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered flÀskkarrén: Trimma bort överflödigt fett vid behov. Torka flÀskkarrén helt torr med hushÄllspapper. AnvÀnd en kötthammer eller en vass grillspett och stick hÄl över hela svÄlen, var noga med att inte genomborra köttet. Detta Àr avgörande för att fÄ ett krispigt och knaprigt resultat.
- 2
Marinera köttet: VÀnd flÀskkarrén. Gnid in köttsidan (inte svÄlen) med Shaoxing-vin. Blanda i en liten skÄl 1 msk salt, socker, vitpeppar och femkryddspulver. Gnid in denna blandning ordentligt i köttet och pÄ sidorna av flÀskkarrén.
- 3
Torka svÄlen: LÀgg flÀskkarrén med svÄlsidan uppÄt pÄ ett galler placerat över en bricka. StÀll in i kylen otÀckt i minst 12 timmar, eller upp till 24 timmar, för att torka ut svÄlen ordentligt. Detta Àr nödvÀndigt för att uppnÄ ett krispigt resultat.
- 4
Första rostningen: FörvÀrm ugnen till 160°C. KlÀ en ugnsplÄt med folie. LÀgg flÀskkarrén pÄ folien, med svÄlsidan uppÄt. TÀck svÄlen generöst med grovsalt, skapa ett tjockt lager. Detta drar ut fukt och hjÀlper svÄlen att bli krispig. Rosta i 1 timme.
- 5
Andra rostningen & krispning: Ta ut flÀskkarrén ur ugnen. Skrapa försiktigt bort saltet. Torka svÄlen igen med hushÄllspapper. Pensla svÄlen jÀmnt med vitvinsvinÀger. Höj ugnstemperaturen till 230°C eller anvÀnd grillfunktionen. LÀgg tillbaka flÀskkarrén i ugnen (med svÄlsidan uppÄt) och rosta i ytterligare 15-30 minuter, rotera plÄten vid behov, tills svÄlen Àr puffig, gyllenebrun och knaprig.
- 6
LÄt vila och servera: Ta ut flÀskkarrén ur ugnen och lÄt den vila i minst 15-20 minuter innan du skÀr upp den. Detta gör att köttsafterna fördelas jÀmnt. SkÀr i önskade bitar och servera.
đĄ Proffstips
- âNyckeln till krispig svĂ„l Ă€r att torka den ordentligt. Hoppa inte över kylskĂ„pssteget över natten.
- âAtt sticka mĂ„nga hĂ„l i svĂ„len Ă€r avgörande för den bubbliga, krispiga texturen.
- âHĂ„ll ett öga pĂ„ flĂ€sket under den andra rostningsfasen för att förhindra att svĂ„len brĂ€nns.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept föreslÄr att man förkokar flÀskkarrén innan torkningen för att hjÀlpa till att möra köttet.
- Servera med en sida av senap eller hoisinsÄs för att doppa i.