Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(FlÀskkarré i Hongkong-stil med konserverade senapsgrönsaker)
Mei Cai Kou Rou
En klassisk Hakka-kinesisk rÀtt med saftig flÀskkarré som har brÀserats tills den Àr smÀlt-mör, varvad med smakrika och lÀtt söta konserverade senapsgrönsaker. Denna rÀtt Àr ett bevis pÄ de rika smakerna frÄn traditionell kinesisk husmanskost.
đ§ Ingredienser
- 800 g FlÀskkarré(med svÄl, skuren i 1-tums tjocka bitar)
- 200 g Konserverade senapsgrönsaker (Mei Cai)(blötlagda, sköljda och finhackade)
- 3 knobs IngefÀra(skivad)
- 6 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 whole StjÀrnanis
- 2 tbsp Ljus sojasÄs
- 1.5 tsp Mörk sojasÄs(för fÀrg)
- 2 tbsp OstronsÄs
- 1 tbsp Shaoxing-vin
- 30 g Socker(stensocker föredras)
- 600 ml Vatten eller kycklingbuljong
- 3 tbsp Olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered de konserverade senapsgrönsakerna: BlötlÀgg Mei Cai i vatten i minst 30 minuter till 2 timmar, byt vatten flera gÄnger för att avlÀgsna överdriven sÀlta. Pressa ut överflödigt vatten och finhacka. Hetta upp 1 msk olja i en wok, tillsÀtt de hackade Mei Cai och stek tills de Àr aromatiska och nÄgot torra. TillsÀtt 1 msk ljus sojasÄs och en nypa socker, stek kort och stÀll Ät sidan.
- 2
Förkoka flÀskkarrén: LÀgg flÀskkarrén i en kastrull med kallt vatten tillsammans med hÀlften av den skivade ingefÀran och nÄgra skivor salladslök (valfritt). Koka upp och sjud i 15 minuter för att avlÀgsna orenheter. Ta upp flÀskkarrén, torka den noggrant och stick i svÄlen med en gaffel. Pensla svÄlen med mörk sojasÄs för fÀrg.
- 3
Bryn flÀskkarrén: Hetta upp 2 msk olja i en wok eller stekpanna pÄ medelhög vÀrme. LÀgg flÀskkarrén med svÄlsidan nedÄt och stek tills svÄlen Àr gyllenebrun och krispig. Detta steg Àr avgörande för att uppnÄ den karaktÀristiska krispiga svÄlen. Ta upp flÀskkarrén och lÄt den svalna nÄgot innan den skÀrs i 1 cm tjocka skivor.
- 4
Förbered brÀseringssÄsen: TillsÀtt den ÄterstÄende ingefÀran och den finhackade vitlöken i samma wok (eller en ren kastrull) och stek tills det doftar gott. TillsÀtt stjÀrnanisen, resterande ljusa sojasÄs, ostronsÄs, Shaoxing-vin och socker. Rör om vÀl.
- 5
Montera och brÀsér: LÀgg de skivade flÀskkarréskivorna, med svÄlsidan nedÄt, i en vÀrmetÄlig ÄngskÄl. Skeda de stekta konserverade senapsgrönsakerna jÀmnt över flÀskkarrén. HÀll brÀseringssÄsblandningen överst. TillsÀtt vatten eller kycklingbuljong i skÄlen och se till att det inte svÀmmar över. TÀck skÄlen tÀtt med folie.
- 6
à nga rÀtten: à nga skÄlen över hög vÀrme i minst 2,5 till 3 timmar, eller tills flÀskkarrén Àr exceptionellt mör och smÀlter i munnen. Kontrollera vÀtskenivÄn regelbundet och tillsÀtt mer varmt vatten vid behov.
- 7
Servera: VÀnd försiktigt ÄngskÄlen upp och ner pÄ en serveringsfat för att presentera lagren av flÀskkarré och konserverade grönsaker. Servera varm med Ängat ris.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga de konserverade senapsgrönsakerna Ă€r viktigt för att kontrollera sĂ€ltan. Justera blötlĂ€ggningstiden beroende pĂ„ hur salta dina grönsaker Ă€r.
- âFör Ă€nnu krispigare svĂ„l kan du luftfritera eller ugnsbaka flĂ€skkarrĂ©n efter förkokning och pensling med sojasĂ„s.
- âDen lĂ€ngre Ă„ngningstiden sĂ€kerstĂ€ller att flĂ€skkarrĂ©n blir otroligt mör och smakrik.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept lÀgger till lite femkryddor i brÀseringsvÀtskan för extra arom.
- För en snabbare version kan du anvÀnda fÀrdigskivad flÀskkarré och minska Ängningstiden.