Erdei Gombás Borjúpaprikás(Skogs Svamp Kalv Paprikash)
Forest Mushroom Veal Paprikash
En rik och jordig variant av kalvpaprikash, denna rätt inkorporerar skogens svamps djupa smaker tillsammans med möra kalvbitar i en krämig, paprikainfuserad sås. Det är en tröstande och sofistikerad smak av den ungerska landsbygden.
🧂 Ingredienser
- 700 g Kalvbog(skuren i 2,5 cm tärningar)
- 300 g Blandad skogssvamp(rengjord och skivad (t.ex. karljohan, kantareller, stensopp))
- 2 medium Lök(finhackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 tbsp Söt ungersk paprika
- 1 tsp Het ungersk paprika(valfritt, justera efter smak)
- 2 tbsp Vetemjöl
- 200 ml Gräddfil
- 500 ml Biff- eller kalvbuljong
- 2 tbsp Vegetabilisk olja eller ister
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
- 2 tbsp Färsk persilja(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Hetta upp olja eller ister i en stor tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den mjuknat och är genomskinlig, cirka 8-10 minuter.
- 2
Tillsätt den finhackade vitlöken och fräs i ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
Rör ner den söta och heta paprikan. Fräs i cirka 30 sekunder under konstant omrörning, var försiktig så att paprikan inte bränns.
- 4
Tillsätt kalvtärningarna i grytan och bryn dem runtom. Krydda med salt och peppar.
- 5
Strö mjölet över kalven och rör om så att allt täcks. Fräs i 1-2 minuter under omrörning.
- 6
Häll gradvis i buljongen under omrörning för att blanda och skrapa loss eventuella bruna rester från botten av grytan. Låt sjuda upp.
- 7
Sätt på locket, sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt i cirka 1 timme, eller tills kalven är mör. Rör om då och då.
- 8
Under tiden kalven sjuder, rengör och skiva skogssvampen. Om du använder torkad svamp, blötlägg den enligt förpackningens anvisningar och spara svampvattnet.
- 9
Tillsätt färsk eller återfuktad svamp i grytan med kalven. Om du använder återfuktad svamp, tillsätt även lite av det silade svampvattnet i grytan.
- 10
Fortsätt att sjuda, med locket på, i ytterligare 20-30 minuter, eller tills svampen är mör och såsen har tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
- 11
Vispa gräddfilen slät i en separat skål. Temperera gräddfilen genom att gradvis vispa ner en slev av den heta grytan. Rör sedan ner den tempererade gräddfilen i grytan. Värm försiktigt i några minuter till, men låt det inte koka, för att förhindra att gräddfilen skär sig.
- 12
Servera varm, garnerad med färsk hackad persilja. Serveras traditionellt med nokedli (ungerska dumplings) eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en blandning av färsk och torkad skogssvamp kan ge en djupare smak.
- ✓Överkoka inte paprikan, då den kan bli bitter.
- ✓Se till att grytan sjuder försiktigt för att hålla kalven mör.
- ✓Att temperera gräddfilen är avgörande för att undvika att den skär sig.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt ett lagerblad under sjudningen för extra arom.
- En skvätt torrt vitt vin kan tillsättas efter att löken frästs för ökad komplexitet.
- För en rikare sås kan en matsked tomatpuré tillsättas tillsammans med paprikan.