Samosa

Name: Samosa
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 16
Cuisine: India
Ingredients: 2 cups Vetemjöl (För degen); 4 tbsp Ajwainfrön (carom seeds) (Valfritt, men rekommenderas för autentisk smak); 1/2 tsp Salt (Eller efter smak); 1/2 tsp Ghee eller vegetabilisk olja (För degen; ghee ger traditionell rikhet); 3 medium Vatten (Vid behov, för degen); 1/2 cup Potatis (Kokt tills mjuk, sedan grovt mosad); 1 tsp Gröna ärtor (Färska eller frysta); 1 tsp Olja (För att sautera fyllningen); 2 undefined Spiskumminfrön (För att krydda fyllningen); 1 tsp Ingefära (Finhackad eller mald); 1 tsp Gröna chilifrukter (Finhackade, anpassa efter kryddpreferens); 1 tsp Korianderpulver (Optional, for added flavor); to taste undefined Kumminpulver (For the filling); for frying undefined Garam masala (Vegetable oil or any neutral oil)

Samosas är ett älskat och ikoniskt indiskt snack, globalt erkänt för sitt krispiga, gyllenbruna degskal som omsluter en smakrik, kryddad fyllning. Med ursprung från Centralasien och Mellanöstern har de varit en stapelvara i Indien sedan 1200-talet, och har utvecklats till en symbol för enighet och festligheter, som njuts vid olika kulturella och religiösa firanden.

Förberedelsetid1 hour

Tillagningstid45 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner16

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degen: Blanda vetemjöl, ajwainfrön (om du använder dem) och salt i en stor bunke. Tillsätt ghee eller olja och gnugga in det i mjölet med fingertopparna i cirka 3-4 minuter tills blandningen liknar grova brödsmulor. Detta steg är avgörande för en flagnande skorpa. Tillsätt gradvis vatten, en matsked i taget, och knåda för att bilda en fast, styv deg som inte är klibbig. Täck degen med en fuktig duk och låt den vila i minst 30 minuter.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting)
2
Förbered fyllningen: Medan degen vilar, koka potatisen tills den är mjuk nog att gå igenom med en gaffel men inte mosig. Häll av och mosa den grovt, lämna kvar lite textur. Värm 1 msk olja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt spiskumminfrön och låt dem fräsa. Tillsätt den hackade ingefäran och gröna chilifrukterna och sautera i cirka en minut tills det doftar gott. Rör ner korianderpulver, kumminpulver, garam masala, torkad mangopulver (om du använder det) och salt. Sautera i ytterligare 30 sekunder.
⏱️ 20 minutes
3
Blanda fyllningsingredienser: Tillsätt den mosade potatisen och gröna ärtorna i pannan med kryddorna. Blanda allt noggrant, mosa försiktigt lite av potatisen ytterligare samtidigt som du ser till att den är väl täckt med kryddorna. Koka i 2-3 minuter. Rör ner de färska korianderbladen, ta bort från värmen och låt fyllningen svalna helt. Överfyllning kan orsaka att samosas spricker under friteringen.
⏱️ 30 minutes
4
Forma samosas: Dela den vilade degen i 8-10 lika stora delar. Rulla varje del till en jämn boll, platta sedan ut den till en oval form cirka 3 mm tjock. Rulla inte för tunt, eftersom det kan rivas. Skär varje oval horisontellt på mitten för att skapa två halvcirklar. Ta en halvcirkel, fukta den raka kanten med vatten och forma den till en strut genom att överlappa kanterna. Pressa ordentligt för att försegla.
⏱️ 15-20 minutes (per batch)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att degen är styv, inte mjuk, för en krispig skorpa. Att arbeta degen för mycket kan göra den seg.
✓Att gnugga in fettet (ghee eller olja) ordentligt i mjölet är nyckeln till att uppnå en flagnande deg. Blandningen ska likna brödsmulor.
✓Fritera samosas på låg till medellåg värme under en längre tid. Detta är avgörande för att degen ska bli helt genomkokt utan att utsidan bränns eller att det bildas bubblor.
✓Se till att fyllningen är helt kyld innan du fyller samosas. Varm fyllning kan göra degen soggig och svår att försegla.
✓Överfyll inte stekpannan. Att fritera i omgångar möjliggör jämn tillagning och förhindrar att oljans temperatur sjunker för mycket.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en kryddigare fyllning, tillsätt mer gröna chilifrukter eller en nypa röd chilipulver.
Vissa recept inkluderar finhackad lök eller andra grönsaker som morötter eller blomkål i fyllningen.
Söta samosas kan göras genom att fylla dem med en blandning av nötter, torkad frukt och jaggery eller socker.
För en snabbare variant kan du använda färdiga smördegsark, även om texturen kommer att skilja sig från traditionell hemgjord deg.