Bika Ambon
Bika Ambon, ofta kallad indonesisk honkakaka, Àr en Àlskad traditionell dessert med ursprung frÄn Medan, Norra Sumatra. Dess distinkta porösa, honkaks-liknande textur och rika, sega men ÀndÄ svampiga konsistens gör den till en kulinarisk ikon. Denna kaka Àr en populÀr souvenir och njuts ofta vid speciella tillfÀllen, och symboliserar gemenskap och firande i indonesisk kultur.
đ§ Ingredienser
- 200 g Kokosmjölk(Fullfet, uppdelad)
- 400 ml CitrongrÀsstrÄn(Krossade)
- 10 Kaffirlimeblad(Riven eller klippt)
- 200 g Gurkmejapulver(Valfritt, för fÀrg)
- 5-7 leaves Socker(Strösocker)
- 1 tsp Varmt vatten(Cirka 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml TorrjÀst(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Tapiokamjöl
- 2 tbsp Vetemjöl(KÀrnfullt)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kokosmjölksinfusionen: Blanda 300 ml av kokosmjölken, krossade citronstrÄn, rivna kaffirlimeblad, gurkmejapulver (om det anvÀnds) och 100 g socker i en kastrull. VÀrm försiktigt pÄ lÄg till medellÄg vÀrme och rör om tills sockret lösts upp och blandningen Àr varm men inte kokar. LÄt den dra i cirka 15-20 minuter utan vÀrme. Sila blandningen för att ta bort fasta Àmnen och lÄt den svalna till ljummen temperatur (cirka 40-46°C eller 105-115°F).
â±ïž 20 minutes - 2
Aktivera jÀsten: Blanda det varma vattnet med torrjÀsten och en nypa av det ÄterstÄende sockret i en liten skÄl. Rör försiktigt och lÄt stÄ i cirka 10-15 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jÀsten Àr aktiv.
â±ïž 10 minutes - 3
Blanda torra ingredienser: Vispa ihop tapiokamjöl, vetemjöl och salt i en stor blandskÄl tills det Àr vÀl blandat.
â±ïž 15 minutes - 4
Förbered Àggblandningen: Vispa de 8 Àggulorna med de ÄterstÄende 100 g socker i en separat skÄl tills blandningen Àr ljusgul och nÄgot tjock. Vispa inte för mycket; du vill inte fÄ in för mycket luft.
â±ïž 2 hours - 5
Forma smeten: TillsÀtt gradvis Àgguleblandningen till de torra ingredienserna och rör försiktigt för att blanda. HÀll lÄngsamt i den kylda kokosmjölksinfusionen och den aktiverade jÀstblandningen och vispa kontinuerligt tills du fÄr en slÀt, klumpfri smet. Rör slutligen ner det smÀlta smöret.
â±ïž 10 minutes - 6
JÀsning: TÀck skÄlen tÀtt med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. LÄt smeten vila pÄ en varm plats i 2 till 3 timmar, eller tills den blivit bubblig och ökat i volym. Denna jÀsning Àr avgörande för att utveckla honkaks-texturen.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 7
Förbered för bakning: FörvÀrm ugnen till 160°C (320°F) med endast undervÀrme, om möjligt. Smörj och klÀ en ugnsform pÄ 20x20 cm med bakplÄtspapper, se till att pappret sticker upp lite lÀngs sidorna. StÀll den tomma formen i den förvÀrmda ugnen i minst 20-30 minuter för att sÀkerstÀlla att den Àr genomvarm.
đĄ Proffstips
- âAtt se till att kokosmjölksblandningen Ă€r ljummen (inte varm) Ă€r avgörande för att jĂ€sten ska aktiveras ordentligt.
- âJĂ€sningstiden Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska honkaksstrukturen; skynda inte igenom detta steg.
- âAtt förvĂ€rma ugnsformen Ă€r avgörande för att skapa den initiala vĂ€rmen som uppmuntrar honkaksbildningen frĂ„n botten och uppĂ„t.
- âUndvik att överarbeta smeten nĂ€r mjölet och vĂ€tskan har blandats för att bibehĂ„lla den delikata strukturen.
- âKakan avnjuts bĂ€st inom 2-3 dagar, dĂ„ den kan bli hĂ„rd med tiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För pandankaka, tillsÀtt nÄgra pandanblad under infusionen av kokosmjölken eller anvÀnd pandanextrakt i smeten.
- Vissa variationer inkluderar att tillsÀtta en liten mÀngd ost eller choklad i smeten för olika smaker.