Recept→Iran→Ash-e Anar

Ash-e Anar

Name: Ash-e Anar
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 500 ml Gula delade ärtor (Sköljda och blötlagda i minst 30 minuter); 100 g Basmatiris (Sköljt och blötlagt i minst 30 minuter); 100 g Gul lök (Finhackad); 200 g Vitlök (Finnhackad); 1 cup Gurkmejapulver (Finely chopped.); 1 cup Malen spiskummin (Finely chopped.); 1 medium Vegetabilisk olja (Finely chopped, for meatballs.); 1 tsp Vatten (For meatballs.); to taste Granatäppeljuice (Osötad föredras); to taste Granatäppelmelass (Justera efter smak för önskad syrlighet); 2 tbsp Färsk persilja (Finhackad, stjälkar borttagna); 1/2 cup Färsk koriander (Finhackad, stjälkar borttagna)

Pomegranate Soup

Ash-e Anar, även känd som granatäppelssoppa, är en mustig och smakrik persisk grytliknande soppa. Den är en stapelvara under de kallare månaderna och är särskilt viktig under Yalda-natten, vintersolståndsfirandet, och symboliserar överflöd och vitalitet. Den här rätten balanserar vackert sött, surt och salt med en rik blandning av örter och korn.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered gryn: Skölj de gula delade ärtorna och basmatiriset noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. Blötlägg dem separat i skålar med vatten i minst 30 minuter. Låt rinna av väl före användning.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs aromatiska ingredienser: Hetta upp 2 msk vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och fräs tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 8-10 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken, gurkmejan och spiskummin, och tillaga i ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 45 minutes
3
Koka ärtor och ris: Tillsätt de avrunna gula delade ärtorna i grytan och rör om för att täcka. Häll i 4 dl vatten, koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i 20 minuter. Tillsätt det avrunna basmatiriset och den rivna rödbetan (om den används), rör om, lägg på lock och fortsätt att sjuda i ytterligare 20-25 minuter, eller tills ärtorna och riset är möra. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar.
⏱️ 10 minutes
4
Tillsätt vätskor och smak: Tillsätt granatäppeljuicen och granatäppelmelassen i grytan. Rör om ordentligt för att blanda alla ingredienser. Låt blandningen sjuda försiktigt igen.
⏱️ 5 minutes
5
Tillsätt örter och kryddor: Rör ner den finhackade persiljan, koriandern, myntan och gräslöken (eller salladslöken). Krydda med salt och svartpeppar. Låt åssoppan sjuda försiktigt, utan lock, i ytterligare 15-20 minuter, så att smakerna får smälta samman och örterna mjukna. Konsistensen ska vara tjock, som en gryta.
⏱️ 20 minutes
6
Justera och servera: Smaka av åssoppan och justera kryddningen, tillsätt mer granatäppelmelass för syrlighet eller salt och peppar efter behov. Om konsistensen är för tjock kan en skvätt vatten eller granatäppeljuice tillsättas. Servera Ash-e Anar i serveringsskålar. Garnera med färska granatäppelkärnor, om så önskas.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att blötlägga de delade ärtorna och riset är avgörande för att minska koktiden och uppnå en mör textur.
✓Mängden granatäppelmelass kan justeras efter personlig preferens för syrlighet. Börja med den föreslagna mängden och tillsätt mer om så önskas.
✓För en djupare smak föreslår vissa recept att karamellisera löken långsamt tills den är djupt gyllenbrun.
✓Om färska örter inte finns tillgängliga kan torkade örter användas sparsamt, även om färska örter ger en överlägsen arom och smak.
✓Ash-e Anar kan göras dagen innan, eftersom smakerna fördjupas över natten. Värm upp försiktigt på spisen.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Köttbullar: För en icke-vegetarisk version kan små, kryddade köttbullar (ofta gjorda på köttfärs, lök, gurkmeja, salt och peppar) brynas och tillsättas i soppan under de sista 30 minuterna av tillagningen.
Kryddor: Vissa variationer inkluderar en nypa kanel eller en aning socker för att balansera granatäpplets syrlighet.
Grönsaker: Även om spenat ibland ingår, kan andra bladgrönsaker som mangold användas.
Rödbetor: Även om det är valfritt, ger en liten riven rödbeta en vacker klarröd färg och en subtil jordig sötma till rätten.