👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Sätt ugnen på 190°C (varmluft 175°C). Smörj en ugnsform, ca 23x33 cm, lätt.

   💡 Proffstips: Att smörja formen ordentligt förhindrar att gratängen fastnar.
2. 2

   Smält smöret i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt den skivade purjolöken och fräs tills den mjuknar, cirka 5-7 minuter, under omrörning då och då.

   ⏱️ 7 minutes

   💡 Proffstips: Det är viktigt att skölja purjolöken noga för att få bort all sand.
3. 3

   Strö över mjölet över purjolöken och rör om konstant i 1 minut för att bilda en redning (roux).

   ⏱️ 1 minute

   💡 Proffstips: Att rosta mjölet en minut tar bort smaken av rått mjöl.
4. 4

   Vispa gradvis ner den varma mjölken tills såsen är slät och tjocknar. Låt sjuda försiktigt i 2-3 minuter under omrörning.

   ⏱️ 3 minutes

   💡 Proffstips: Varm mjölk hjälper till att förhindra klumpar i såsen.
5. 5

   Ta kastrullen från värmen. Rör ner den hackade dillen, dijonsenapen, salt och vitpeppar. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

   💡 Proffstips: Att tillsätta dillen efter att såsen tagits från värmen bevarar dess färska smak.
6. 6

   Fördela hälften av de skivade potatisarna i ett jämnt lager i den förberedda ugnsformen. Toppa med hälften av den flagade rökta fisken och hälften av purjolöksåsen.

   💡 Proffstips: Att lägga potatisskivorna något överlappande säkerställer jämn täckning.
7. 7

   Upprepa lagren med resterande potatis, rökt fisk och sås.

   💡 Proffstips: Se till att det översta lagret potatis är väl täckt med sås.
8. 8

   Om du använder ost, strö över den rivna Gruyèreosten jämnt över toppen.

   💡 Proffstips: En osttopping ger en härlig gyllene yta.
9. 9

   Täck formen löst med aluminiumfolie. Baka i 30 minuter.

   ⏱️ 30 minutes
10. 10

    Ta bort folien och baka i ytterligare 20-25 minuter, eller tills potatisen är mjuk och toppen är gyllenebrun och bubblig.

    ⏱️ 25 minutes

    💡 Proffstips: Att baka utan folie gör att toppen kan bli brun och krispig.
11. 11

    Låt gratängen vila i 5-10 minuter före servering. Garnera med färsk hackad persilja.

    ⏱️ 10 minutes

    💡 Proffstips: Vila gör att gratängen stelnar, vilket gör den lättare att servera.