Caponata Siciliana
Caponata Siciliana Àr en Àlskad siciliansk grönsaksröra som lyfter fram medelhavets söta, sura och salta smaker. Denna mÄngsidiga rÀtt, med mjuk aubergine som stjÀrna, Àr ett bevis pÄ Siciliens rika historia, influerad av arabiska, grekiska och spanska matlagningstraditioner. Det Àr en levande antipasto eller sidorÀtt som verkligen förkroppsligar sjÀlen i det sicilianska köket.
đ§ Ingredienser
- 2 large (about 1 kg total) Rund aubergine(ungefÀr 700g totalt, skuren i ca 2,5 cm stora kuber)
- 4 stalks Salt(för att salta auberginen och för kryddning)
- 120 ml Extra jungfruolivolja(uppdelad, plus mer för stekning och ringling)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves StjÀlkar av selleri( putsade och tunt skivade)
- 400 g Vitlök(hackad)
- 3 tbsp Röd paprika(kÀrnad, urkÀrnad och skuren i ca 2,5 cm bitar)
- 100 g UrkÀrnade gröna oliver(grovhackade eller rivna)
- 3 tbsp Kapris(sköljd och avrunnen)
- 1 tbsp Krossade tomater(eller 6-8 fÀrska plommontomater, blancherade, skalade och krossade)
- 1/4 cup Russin(gyllene russin föredras)
- to taste RödvinvinÀger(plus mer efter smak)
- to taste Socker(eller honung, plus mer efter smak)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered auberginen: SkÀr auberginen i ca 2,5 cm stora kuber. LÀgg dem i ett durkslag, strö generöst med salt över dem och lÄt dem stÄ i minst 30 minuter för att dra ut överflödig fukt och eventuell bitterhet. Skölj sedan auberginen under kallt vatten och torka dem noggrant med hushÄllspapper.
â±ïž 30 minutes (resting time) - 2
Rosta auberginen: FörvÀrm ugnen till 200°C. Blanda de torra auberginekuberna med cirka 3 matskedar olivolja pÄ en bakplÄt, se till att de Àr vÀl tÀckta. Sprid ut dem i ett enda lager och rosta i 25-30 minuter, eller tills de Àr möra och lÀtt gyllenbruna, vÀnd en gÄng under tiden.
â±ïž 15-20 minutes - 3
Sautera aromater och grönsaker: Medan auberginen rostas, vÀrm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna eller gryta över medelvÀrme. TillsÀtt den hackade löken och de skivade selleristjÀlkarna och sautera i cirka 8-10 minuter tills de Àr mjuka och lÀtt karamelliserade. Rör ner den hackade vitlöken och paprikan, och fortsÀtt tillaga i ytterligare 3-5 minuter tills paprikan börjar mjukna.
â±ïž 10-12 minutes - 4
Bygg upp sÄsbasen: TillsÀtt de krossade tomaterna, hackade oliverna, kaprisen, russinen och de valfria chiliflakesen i stekpannan. Rör om och lÄt blandningen sjuda i cirka 5 minuter, sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman.
â±ïž 5 minutes - 5
Kombinera och sjuda: TillsÀtt försiktigt den rostade auberginen i stekpannan med grönsaks- och tomatblandningen. Rör försiktigt för att blanda utan att bryta sönder auberginen för mycket. HÀll i rödvinvinÀgern och tillsÀtt sockret (eller honungen). Krydda med salt och peppar efter smak. LÄt blandningen sjuda försiktigt, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och tillaga i 15-20 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills smakerna har smÀlt samman och sÄsen har tjocknat nÄgot.
â±ïž 15-20 minutes - 6
LÄt vila och servera: Ta bort caponatan frÄn vÀrmen och lÄt den svalna till rumstemperatur. För bÀsta smakutveckling, lÄt den vila i minst en timme, eller helst över natten i kylskÄpet. Före servering kan du garnera med fÀrska basilikablad och rostade pinjenötter, om sÄ önskas.
â±ïž Minimum 2 hours (cooling/chilling)
đĄ Proffstips
- âAtt salta auberginen Ă€r ett avgörande steg för att ta bort bitterhet och överflödigt vatten, vilket ger en bĂ€ttre konsistens. Se till att den torkas mycket noga innan rostning.
- âCaponatas smaker fördjupas betydligt nĂ€r den fĂ„r stĂ„, sĂ„ att göra den dagen innan rekommenderas starkt för bĂ€sta smak.
- âServera caponata i rumstemperatur för optimal smak, eller kyld. Den Ă€r utsökt som förrĂ€tt pĂ„ rostat bröd, eller som sidorĂ€tt till grillat kött eller fisk.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare version, innehÄller vissa traditionella recept rostade pinjenötter och/eller skivade mandlar, som ofta tillsÀtts i slutet eller som garnering.
- Vissa regionala variationer innehÄller ingredienser som ansjovis för extra umami, eller till och med en liten mÀngd osötat kakaopulver för en subtil djuphet i smaken.