Recept→Italy→Costoletta alla Milanese

Costoletta alla Milanese

Name: Costoletta alla Milanese
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT15-20 minutes
Total time: PT40-45 minutes
Yield: 2
Cuisine: Italy
Ingredients: 2 undefined Kalvkotletter med ben (Mjölkkalv föredras för sin mörhet och milda smak. Se till att det är revbenskotletter, ungefär i handflatans storlek.); 2 undefined Vetemjöl (För att panera kalvköttet.); 200 g Stora ägg (Vispade tills de är släta.); 100 g Naturella ströbröd (Helst färska, gjorda av dagsgammalt bröd. Undvik kryddade italienska ströbröd.); to taste undefined Klarat smör (ghee) (Eller vanligt osaltat smör, men klarat smör har högre röktemperatur och bättre smak vid stekning.); to taste undefined Salt (Flingsalt för avslutning.); for serving undefined Svartpeppar (Nymalen, för kryddning av äggsmeten.)

Costoletta alla Milanese är en typisk rätt från Milano, Italien, känd för sin enkelhet och rika smak. Traditionellt görs den med en kalvkotlett med ben, som paneras och steks i klarat smör, vilket resulterar i en krispig yta och ett mört, saftigt inre. Denna ikoniska rätt är en symbol för Milanos kulinariska arv och har rötter som sträcker sig tillbaka till medeltiden.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid15-20 minutes

Total tid40-45 minutes

Portioner2

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

Costoletta alla Milanese - Italy traditional dish

🧂 Ingredienser

2 Kalvkotletter med ben(Mjölkkalv föredras för sin mörhet och milda smak. Se till att det är revbenskotletter, ungefär i handflatans storlek.)
2 Vetemjöl(För att panera kalvköttet.)
200 g Stora ägg(Vispade tills de är släta.)
100 g Naturella ströbröd(Helst färska, gjorda av dagsgammalt bröd. Undvik kryddade italienska ströbröd.)
to taste Klarat smör (ghee)(Eller vanligt osaltat smör, men klarat smör har högre röktemperatur och bättre smak vid stekning.)
to taste Salt(Flingsalt för avslutning.)
for serving Svartpeppar(Nymalen, för kryddning av äggsmeten.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kalvköttet: Skär bort eventuellt överflödigt senhud från kanterna på kalvkotletterna för att förhindra att de böjer sig. Banka försiktigt köttet platt med en köttklubba eller den platta sidan av en tung stekpanna, sikta på en jämn tjocklek på cirka 2,5 cm. Målet är att möra köttet utan att göra det alltför tunt, se till att det förblir tjockare än benet.
⏱️ 10 minutes
2
Förbered paneringsstationen: Ställ fram tre grunda fat. Lägg vetemjöl i det första. Vispa äggen med en nypa salt och nymalen svartpeppar i det andra. Lägg naturella ströbröd i det tredje.
⏱️ 5 minutes
3
Panera kalvköttet: Vänd varje kalvkotlett först i mjölet och se till att den är lätt täckt på alla sidor, skaka sedan av överflödigt mjöl. Doppa sedan den mjölade kotletten i äggblandningen och låt överflödig smet rinna av. Tryck slutligen kotletten ordentligt i ströbrödet och se till att den täcks helt och att ströbrödet fäster väl. Upprepa denna process för alla kotletter.
⏱️ 5 minutes
4
Låt de panerade kotletterna vila (valfritt men rekommenderat): För en ännu krispigare panering, lägg de panerade kotletterna på ett galler och ställ i kylskåpet i minst 30 minuter. Detta gör att paneringen fäster bättre och torkar något.
5
Stek Costoletta: Värm det klarade smöret i en stor, tjockbottnad stekpanna på medelhög värme. Smöret ska skumma men inte brännas. Lägg försiktigt ner de panerade kalvkotletterna i det heta smöret, se till att inte överfylla pannan (stek i omgångar vid behov). Stek i cirka 4-5 minuter per sida, eller tills en djupt gyllenbrun skorpa bildas och köttet är genomstekt men fortfarande lätt rosa inuti.
⏱️ 10-14 minutes
6
Låt rinna av och servera: När de är gyllenbruna på båda sidor, ta upp costolettan ur stekpannan och lägg dem på ett galler över en bakplåt för att rinna av överflödigt smör. Krydda omedelbart med flingsalt. Servera varma med citronklyftor vid sidan.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda högkvalitativ, mjölkkalv är avgörande för den autentiska smaken och mörheten hos Costoletta alla Milanese.
✓Mosa inte kalvköttet för hårt; tjockleken i förhållande till benet är nyckeln till en lyckad tillagning.
✓För en verkligt autentisk smak, använd klarat smör (ghee) vid stekning, då det ger en högre röktemperatur och en rik smak.
✓Se till att ditt ströbröd är naturellt och inte kryddat, och överväg att göra eget från torrt bröd för överlägsen textur.
✓Att låta de panerade kotletterna vila i kylskåpet innan stekning hjälper paneringen att fästa bättre, vilket resulterar i en krispigare skorpa.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Orecchia d'elefante (Elefantöra): För en tunnare, större och krispigare variant, bankas kalvköttet mycket tunnare och är urbenat. Denna variant tillagas snabbare men purister menar att den kan dölja köttkvaliteten.
Parmesan-tillsats: Vissa variationer inkluderar riven parmesanost blandad i ströbrödet eller äggsmeten för extra smak.
Örtkryddade ströbröd: För en subtil twist kan du tillsätta finhackad färsk persilja eller rosmarin i ströbrödet.
Alternativ utan kalv: Även om det är traditionellt kan fläsk- eller kycklingkotletter användas, följ samma panerings- och stekningsteknik, även om de kommer att ha en annan smakprofil.