Pandoro
Pandoro, vilket betyder "gyllene bröd", Àr ett traditionellt italienskt sött bröd frÄn Verona, kÀnt för sin rika, smöriga och Àggiga inkrÄm. Denna stjÀrnformade delikatess Àr en stapelvara under julsÀsongen, hyllad för sin lÀtta, luftiga textur och vackra gyllene fÀrg, ofta generöst pudrad med florsocker för att likna snö.
đ§ Ingredienser
- 500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 200 g Aktiv torrjÀst(Softened to room temperature for the second dough, plus extra for greasing the mold)
- 6 Ljummet vatten(delat)
- 200 g Strösocker(delat)
- 100 g Hel mjölk(ljummen)
- for dusting Stora Àggulor(rumstempererade)
- 50 ml Osaltat smör(mjukt, delat)
- 5 g Flytande honung
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered Biga (Fördeg): Blanda i en liten skÄl 95g av mjölet, 60ml av det ljumma vattnet, 1 tesked strösocker och 0,5 tesked aktiv torrjÀst. Rör om tills allt precis blandats till en lite skrovlig, klumpig smet. TÀck ordentligt med plastfolie och lÄt vila i rumstemperatur i 8-12 timmar, eller tills den har ökat nÄgot i volym och utvecklat en behaglig, jÀstig doft.
â±ïž 12-16 hours - 2
Gör första degen: I skĂ„len till en köksassistent utrustad med degkrok, blanda den förberedda bigan, 225g vetemjöl, 1 tesked aktiv torrjĂ€st, 120ml ljummen mjölk och 100g strösocker. Blanda pĂ„ lĂ„g hastighet tills en skrovlig deg bildas. TillsĂ€tt gradvis 4 Ă€ggulor, en i taget, och blanda vĂ€l efter varje tillsats tills den Ă€r inkorporerad. Ăka hastigheten till medel och knĂ„da i cirka 5 minuter, tills degen börjar gĂ„ ihop. TillsĂ€tt 70g av det mjuka osaltade smöret, 1 matsked honung, 1 tesked vaniljextrakt och citronskal. FortsĂ€tt att knĂ„da pĂ„ medelhög hastighet i 10-15 minuter, eller tills degen Ă€r slĂ€t, elastisk och slĂ€pper frĂ„n skĂ„lens kanter. Den ska vara mjuk men inte alltför klibbig. LĂ€gg över degen i en lĂ€tt smord skĂ„l, tĂ€ck med plastfolie och lĂ„t jĂ€sa pĂ„ en varm plats i 3-4 timmar, eller tills den har tredubblats i storlek.
â±ïž 20-25 minutes - 3
Förbered Pandoro-formen: Smörj generöst en Pandoro-form pÄ 750g (ca 1 kg kapacitet) med smör, se till att alla skrymslen Àr tÀckta. Mjöla lÀtt den smorda formen och skaka ur överflödigt mjöl.
â±ïž 4-6 hours (or 8-12 hours refrigerated) - 4
Gör andra degen: NÀr den första degen har tredubblats, stansa försiktigt ner den. I den rena skÄlen till köksassistenten, blanda den första degen med resterande 255g vetemjöl, 0,5 tesked aktiv torrjÀst, 80g strösocker, 1 matsked honung, 1 tesked vaniljextrakt, 0,75 tesked salt och resterande 200g mjukt osaltat smör. KnÄda pÄ medelhög hastighet i ytterligare 10-15 minuter tills degen Àr mycket slÀt, elastisk och har ett rikt, glansigt utseende. Degen ska vara mjuk och lite klibbig men hanterbar.
â±ïž 15 minutes - 5
Forma och jÀsa Pandoro: LÀgg över den andra degen i den förberedda Pandoro-formen och pressa försiktigt ner den för att fylla basen. TÀck formen löst med plastfolie och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 4-6 timmar, eller tills degen har jÀst till cirka 2,5 cm under formens kant. Den exakta tiden beror pÄ omgivningstemperaturen.
â±ïž 3-5 hours - 6
GrÀdda Pandoro: FörvÀrm ugnen till 180°C. GrÀdda Pandoro i den förvÀrmda ugnen i 30 minuter. SÀnk sedan ugnstemperaturen till 160°C och fortsÀtt grÀdda i ytterligare 30-40 minuter, eller tills Pandoro Àr djupt gyllenbrun och en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren. Om toppen börjar bli för mörk för snabbt, tÀck den löst med aluminiumfolie.
â±ïž 45-55 minutes - 7
Kyl och servera: LÄt Pandoro svalna i formen i 10-15 minuter innan du försiktigt vÀnder upp den pÄ ett galler för att svalna helt. NÀr den Àr helt kall, pudra generöst med florsocker innan du skÀr upp och serverar.
â±ïž 2-3 hours
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda högkvalitativa ingredienser i rumstemperatur, sĂ€rskilt smör och Ă€gg, Ă€r avgörande för att uppnĂ„ Pandoros karaktĂ€ristiska rika textur.
- âHa tĂ„lamod med jĂ€sningstiderna; den lĂ„nga fermenteringsprocessen Ă€r nyckeln till att utveckla brödets fina inkrĂ„m och smak.
- âOm du inte har en stjĂ€rnformad Pandoro-form kan en djup sockerkaksform eller en vanlig rund kakform anvĂ€ndas, Ă€ven om den ikoniska formen dĂ„ uteblir.
- âSe till att din jĂ€st Ă€r fĂ€rsk och aktiv för optimal jĂ€sning. Om du Ă€r osĂ€ker, testa den genom att lösa upp den i varmt vatten med en nypa socker; den ska bli skummig inom 5-10 minuter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- SmaksÀtt degen med citruszest (apelsin eller citron) för en extra doftnyans.
- Servera med en klick mascarponekrÀm, zabaglione eller en rik chokladsÄs för en extra dekadent njutning.