Panettone

Name: Panettone
Prep time: PT1 hour active, plus 24-36 hours for dough development and rising
Cook time: PT50-60 minutes
Total time: PT25-37 hours (including multiple rises and cooling)
Yield: 12
Cuisine: Italy
Ingredients: 500 g Brödmjöl (Med hög proteinhalt (cirka 13-14%) är idealiskt.); 200 g Torrjäst (Eller 1,5 tsk snabbjäst.); 8 undefined Varmt vatten (Cirka 40-46°C.); 200 g Strösocker; 150 g Äggulor (Rumstempererade.); 100 g Osaltat smör (Mjukgjort, rumstempererat.); 7 g Salt (Or 20g fresh yeast.); 50 ml Russin (For activating the yeast, around 105-115°F (40-46°C).); 10 g Kanderad apelsinskal (Finhackad.); 1 tsp Kanderad cederskal (Finhackad.); 1 tbsp Apelsinzest (Nymalen.)

Panettone är ett traditionellt italienskt sött bröd, med ursprung i Milano, som har blivit en älskad symbol för jul- och nyårsfiranden i Italien och bortom. Dess distinkta höga, kupolformade utseende och rika, luftiga inkråm, full av kanderad frukt och russin, gör det till en festlig mittpunkt för högtider.

Förberedelsetid1 hour active, plus 24-36 hours for dough development and rising

Tillagningstid50-60 minutes

Total tid25-37 hours (including multiple rises and cooling)

Portioner12

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered jästblandningen: Blanda varmt vatten (cirka 40-46°C) med torrjäst och 1 tesked strösocker i en liten skål. Om du använder snabbjäst kan du hoppa över mjölk- och vattensteget och blanda den direkt med mjölet senare. Låt blandningen stå i cirka 5-10 minuter tills den blir skummande, vilket indikerar att jästen är aktiv. Om du använder torrjäst kan du värma mjölken och tillsätta den här också.
⏱️ 10 minutes
2
Gör den första degen (Biga/Fördeg): Blanda 200g av brödmjölet med den skummande jästblandningen i en stor bunke. Blanda tills det precis går ihop och bildar en lite ojämn deg. Täck bunken med plastfolie och låt vila i rumstemperatur i minst 12-16 timmar, eller över natten. Denna fördeg utvecklar smak och struktur.
⏱️ 12-18 hours
3
Förbered frukten: Medan fördegen vilar, blanda russin, kanderat apelsinskal, kanderat cederskal, apelsinzest och citronzest i en mellanstor skål. Om så önskas kan du blötlägga russinen i en matsked rom eller varmt vatten i cirka 30 minuter för att göra dem saftigare. Låt rinna av överflödig vätska innan de tillsätts i degen.
⏱️ 15 minutes
4
Gör huvuddegen: I en bunke till en köksassistent med degkrok, blanda resterande 400g brödmjöl, resterande strösocker och salt. Tillsätt den vilade fördegen (biga) i assistentens bunke. Tillsätt äggulorna och vaniljextraktet. Blanda på låg hastighet tills ingredienserna precis börjar gå ihop.
⏱️ 25 minutes kneading + 2-3 hours rising
5
Tillsätt smör: Tillsätt gradvis det mjukgjorda smöret, en matsked i taget, till degen medan assistenten körs på låg hastighet. Se till att varje smörtillsats har införlivats innan nästa tillsätts. Denna process kan ta flera minuter. När allt smör är tillsatt, öka hastigheten till medellåg och knåda i cirka 10-15 minuter, eller tills degen är slät, elastisk och släpper från bunkens kanter. Den ska klara fönstertestet (en liten bit kan sträckas ut tunt utan att gå sönder).
⏱️ 20 minutes
6
Tillsätt frukt och andra jäsningen: Arbeta försiktigt in den förberedda fruktblandningen i degen med en slickepott eller på låg hastighet i assistenten. Degen blir kladdig. Flytta över degen till en lätt oljad stor bunke, täck noggrant med plastfolie och låt jäsa på en varm plats (cirka 24-27°C) i 3-4 timmar, eller tills den nästan har dubblerats i storlek.
⏱️ 2-4 hours rising
7
Forma och slutgiltig jäsning: Vänd försiktigt ut degen på en lätt mjölad yta. Var noga med att inte slå ut luften för mycket. Forma degen till en boll genom att försiktigt vika in kanterna mot mitten. Lägg degen i en smord 18 cm panettoneform eller en hög, raksidig bakform klädd med bakplåtspapper som sticker upp ovanför kanten. Täck löst med plastfolie eller en ren kökshandduk.
⏱️ 4-8 hours proofing
8
Låt panettonen jäsa på en varm, dragfri plats i ytterligare 4-6 timmar, eller tills den har jäst upp cirka 2,5-4 cm över formens kant. Detta är ett avgörande jäsningsteg.
⏱️ 50-60 minutes
9
Baka panettonen: Förvärm ugnen till 190°C. Precis innan gräddning, pensla försiktigt ovansidan av den jästa degen med äggpensling. Använd en vass kniv eller ett rakblad för att göra ett grunt 'X' på toppen av panettonen.
⏱️ 4-6 hours

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För bästa resultat, använd en köksvåg för att noggrant mäta ingredienserna, särskilt mjölet.
✓Se till att alla ingredienser, särskilt smör och ägg, är rumstempererade för optimal degkonsistens.
✓Om du inte har en specifik panettoneform, fungerar en djup 18 cm rund bakform med bakplåtspapper som sticker upp över kanten.
✓Tålamod är nyckeln med panettone; ge tillräckligt med tid för varje jäsning- och vilosteg. En varm miljö är avgörande för lyckad jäsning.
✓Metoden att kyla upp och ner är avgörande för att bibehålla panettonens luftiga struktur och förhindra att den sjunker ihop.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt chokladknappar (cirka 100-150g) tillsammans med eller istället för en del av torkad frukt.
Infusera russinen i rom eller Marsalavin för en djupare smak.
Experimentera med andra torkade frukter som körsbär eller aprikoser, se till att de är uppblötta först.
För en mer intensiv citrussmak, överväg att tillsätta en matsked apelsinblomsvatten i degen.