👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Förbered smördegen: Blanda mjöl, 1/3 cup (65g) strösocker och salt i en stor skål. Tillsätt det kalla, tärnade smöret och nyp ihop det med mjölblandningen med en degskärare eller fingertopparna tills det liknar grova smulor. Vispa ihop 1 helt ägg, 1 äggula och citronskal i en liten skål. Tillsätt detta gradvis till mjölblandningen och rör tills en sammanhängande deg bildas. Blanda inte för mycket. Dela degen i två delar, en något större än den andra (ca 2/3 och 1/3). Platta till varje del till en skiva, linda in dem tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Koka vetekornen: Blanda de kokta vetekornen (grano cotto), mjölk, 2 matskedar (28g) strösocker, 2 matskedar osaltat smör, fint havssalt och apelsinskal i en mellanstor kastrull. Koka på medel-låg värme, rör om ofta, i cirka 10-15 minuter, eller tills blandningen tjocknar till en grötliknande konsistens. Ta bort från värmen och låt svalna helt. Detta kan göras dagen innan.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   Förbered fyllningen: Vispa den väl avrunna ricottaosten och resterande 1 1/4 cup (250g) strösocker i en stor skål tills det är slätt och krämigt. Rör ner den avsvalnade vetekornsblandningen. Tillsätt apelsinblomsvatten, hackad kanderad citrusskal och eventuell kanel. Blanda väl. Vispa ihop 2 hela ägg och 3 äggulor i en separat skål tills de är lätt vispade. Vänd försiktigt ner de vispade äggen i ricotta-blandningen. Täck skålen och kyl fyllningen över natten, eller i minst några timmar, för att låta smakerna mogna.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Montera pastieran: Förvärm ugnen till 175°C. Smörj lätt en springform eller en djup pajform på 23 cm. Kavla ut den större delen av den kylda degen på en lätt mjölad yta till en cirkel som är tillräckligt stor för att klä botten och sidorna av den förberedda formen. Flytta försiktigt degen till formen och tryck ner den lätt i botten och upp längs sidorna. Trimma bort överflödig deg. Häll den kylda fyllningen i den degklädda formen och bred ut den jämnt.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Skapa ett gallertak: Kavla ut den återstående mindre degdelen. Använd en degskärare eller en kniv och skär degen i tunna remsor (ca 1,5 cm breda). Lägg remsorna över fyllningen i ett rutmönster för att skapa ett galler. Du kan också använda pepparkaksformar för att göra dekorativa former om så önskas. Tryck försiktigt fast ändarna på remsorna mot kanten på bottenkrabban för att försegla.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Baka pastieran: Placera den monterade pastieran på en bakplåt för att fånga upp eventuella droppar. Baka i 65-70 minuter, eller tills skalet är gyllene brunt och fyllningen har stelnat. Om skalet börjar mörkna för snabbt, täck pastieran löst med aluminiumfolie. När den är färdigbakad, ta ut den ur ugnen och låt den svalna helt i formen på ett galler. Det är tradition att låta pastieran vila i minst flera timmar, eller helst över natten, innan servering för att smakerna ska utvecklas fullt ut.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servera: När pastieran har svalnat och fått vila, ta försiktigt ur den ur formen. Pudra generöst med florsocker precis före servering. Pastiera Napoletana är utsökt serverad rumstempererad eller kyld.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes