Recept→Italy→Risotto ai Funghi Porcini

Risotto ai Funghi Porcini(Risotto med Karljohanssvamp)

Name: Risotto ai Funghi Porcini
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 4
Cuisine: Italy
Ingredients: 30 g Torkad karljohanssvamp (Blötlagd i vatten i minst 30 minuter, sedan silad och grovt hackad. Spara blötläggningsvätskan.); 500 ml Färsk karljohanssvamp (Rengjord och tunt skivad (valfritt, men ger djup)); 200 g Arborio- eller Carnaroliris (Dessa kortkorniga risvarianter är avgörande för risottos krämiga konsistens.); 2 tbsp Grönsaks- eller kycklingbuljong (Varm och hålls vid en lätt sjudning.); 80 g Gul lök (Finhackad); 1 medium Vitlök (Finhackad); 2 cloves Torrt vitt vin (Minced.); 320 g Osaltat smör (Uppdelat, en del för sautering, en del för avslutning (mantecatura).); 150 ml Parmigiano-Reggiano ost (Fint riven, plus extra till servering.); 1 liter Extra jungfruolivolja (Kept simmering in a separate pot.); 80 g Färsk persilja (Finhackad, till garnering och avslutning.); 2 tbsp Salt (Chopped, for garnish (optional).); to taste Svartpeppar (Nymalen); to taste Black pepper

Risotto ai Funghi Porcini (Risotto med Karljohanssvamp) är en hyllad rätt från norra Italien som lyfter fram den jordiga, mustiga smaken av karljohanssvamp kombinerat med krämigt Arborio- eller Carnaroliris. Denna rätt är ett bevis på italiensk matlagningskonst, där enkla, högkvalitativa ingredienser förvandlas till en rik och tröstande måltid, ofta avnjuten under hösten när karljohanssvampen är i säsong.

Förberedelsetid25 minutes

Tillagningstid35 minutes

Total tid1 hour

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered svampen: Lägg den torkade karljohanssvampen i en skål och täck den med cirka 750 ml hett vatten. Låt den blötläggas i minst 30 minuter tills den mjuknat. Sila försiktigt svampen och spara den smakrika blötläggningsvätskan. Grovhacka den rehydrerade karljohanssvampen. Om du använder färsk karljohanssvamp, rengör den försiktigt med en fuktig trasa och skiva tunt.
⏱️ 25 minutes (including soaking time)
2
Sautera aromater och svamp: Värm olivolja och 1 matsked smör i en stor, tjockbottnad stekpanna eller gryta över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och sautera tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar. Tillsätt den hackade torkade karljohanssvampen och den skivade färska svampen (om du använder den) i pannan. Sautera i cirka 5 minuter och låt smakerna smälta samman.
⏱️ 8 minutes
3
Rosta riset: Tillsätt Arborio- eller Carnaroliriset i pannan med svamp och aromater. Rör om kontinuerligt i 2-3 minuter och rosta kornen tills kanterna blir lätt genomskinliga. Detta steg hjälper riset att absorbera vätska jämnt och utveckla en krämig textur.
⏱️ 8 minutes
4
Deglacera med vin: Häll i vitt vin och rör om, skrapa loss eventuella brända rester från pannans botten. Låt vinet bubbla och avdunsta nästan helt, vilket bör ta cirka 2-3 minuter.
⏱️ 3 minutes
5
Tillsätt buljong gradvis: Sila den sparade blötläggningsvätskan från karljohanssvampen ner i den varma buljongen. Börja tillsätta den varma buljongen till riset, en slev (cirka 1/2 dl eller 120 ml) i taget. Rör försiktigt och kontinuerligt och låt varje tillsats av vätska nästan helt absorberas innan du tillsätter nästa. Håll en lätt sjudning under hela processen.
⏱️ 20 minutes
6
Koka risotton: Fortsätt att tillsätta buljong och röra i cirka 18-25 minuter, eller tills riset är mört men fortfarande har en lätt tuggighet (al dente). Risotton ska vara krämig och flytande, inte stel eller torr. Du kanske inte behöver all buljong.
⏱️ 2 minutes
7
Mantecatura (Avslutning): När riset är tillagat enligt din smak, ta bort pannan från värmen. Rör ner det återstående 1 matskeden smör och den rivna Parmigiano-Reggiano osten. Blanda kraftigt tills smöret och osten är helt inkorporerade, vilket skapar en rik, krämig konsistens. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
⏱️ 1 minute

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en buljong av god kvalitet är avgörande, eftersom den utgör basen för risottos smak. Överväg att göra din egen eller använda en högkvalitativ färdigköpt version.
✓Att röra risotton konstant är nyckeln till att frigöra stärkelse från riset, vilket skapar den karaktäristiska krämiga texturen utan behov av grädde.
✓Smaka på riset ofta mot slutet av tillagningstiden för att säkerställa att det är al dente – mört men med en lätt tuggighet.
✓För en ännu rikare svampsmak, överväg att använda en kombination av torkad och färsk karljohanssvamp.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en skvätt konjak tillsammans med vitt vinet för ett extra lager av djup.
Blanda ner en bit parmesanost (skal) i den sjudande buljongen för extra umami.
För en lättare version, minska mängden smör som används i den sista mantecaturan.