Recept→Italy→Trippa alla Romana

Trippa alla Romana

Name: Trippa alla Romana
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Italy
Ingredients: 1 kg Honungskamstrupa (Färdigkokt och rengjord, skuren i cirka 2,5 cm breda remsor. Om den inte är färdigkokt, kräver den ytterligare koktid (upp till 3 timmar).); 800 g Pancetta eller Guanciale (Finhackad); 1 large bunch Gul lök (Finhackad); 1 medium Morot (Skalad och finhackad); 2 cloves Selleristjälk (Finhackad, plus några sparade blad till garnering); 80 g Vitlöksklyftor (H majckade); 150 ml Torkad röd chilifrukt (Valfritt, eller en nypa chiliflakes för en subtil hetta); 3 tablespoons Torrt vitt vin; to taste undefined Krossade tomater eller tomatpuré; to taste undefined Vatten eller grönsaksbuljong (Freshly ground.)

Trippa alla Romana, eller romersk trippa, är en klassisk rätt djupt rotad i Roms "quinto quarto" (femte kvarten) kulinariska tradition. Den förvandlar anspråkslös nötrev till en rik och smakrik gryta, långsamt tillagad i en tomatbaserad sås med aromatiska grönsaker och avslutad med Pecorino Romano-ost och färsk mynta. Denna rätt förkroppsligar den resurssnåla och smakrika anden i Roms arbetarklasskök.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 45 minutes

Total tid2 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered trippan: Om din trippa inte är färdigkokt, skölj den noga under kallt vatten. Lägg den i en stor gryta, täck med färskt vatten och koka upp ordentligt i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och skölj igen. Lägg tillbaka trippan i grytan, täck med färskt vatten, tillsätt en nypa salt och låt sjuda försiktigt i 1,5 till 3 timmar, eller tills den är mör nog att falla isär med en gaffel. Den exakta tiden beror på trippan. När den är mör, häll av vattnet, skölj under kallt vatten och skär i cirka 2,5 cm breda remsor.
⏱️ 20 minutes
2
Förbered soffritton: Värm olivoljan i en stor, tjockbottnad gryta eller holländsk ugn (terrakotta är traditionellt och rekommenderas för smaken) på medelvärme. Tillsätt tärnad pancetta (eller guanciale) och stek tills den börjar släppa ifrån sig fett och blir lätt krispig. Om du använder torkad chili, tillsätt den nu. Tillsätt den hackade löken, moroten och sellerin i grytan. Fräs, rör om då och då, tills grönsakerna har mjuknat, cirka 10-15 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills den doftar gott, var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 8 minutes
3
Deglacera och sjuda: Tillsätt de förberedda tripparemsorna i grytan och rör om så att de täcks av soffritton och fettet. Häll i vitt vin och låt det bubbla och reducera till ungefär hälften, skrapa upp eventuella bruna rester från botten av grytan. Rör ner de krossade tomaterna (eller passatan), vatten eller buljong och lagerbladet. Tillsätt kvisten med mynta om du använder hel. Krydda lätt med salt och nymalen svartpeppar, tänk på att pancettan och Pecorino Romano kommer att tillföra sälta senare.
⏱️ 8 minutes
4
Långsam tillagning till mörhet: Låt blandningen sjuda försiktigt, sänk sedan värmen till låg, sätt på locket och låt det koka i minst 1,5 till 2 timmar. Rör om då och då för att förhindra att det fastnar. Trippan ska bli mycket mör och såsen ska tjockna och smakerna ska smälta samman. Om såsen blir för torr, tillsätt lite mer vatten eller buljong.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Avsluta och servera: När trippan är mör och såsen har en rik konsistens, ta bort lagerbladet och myntakvisten (om den användes hel). Rör ner den rivna Pecorino Romano-osten och cirka 1 matsked hackad färsk mynta. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov. Servera varm, upphälld i skålar, och strö generöst med ytterligare riven Pecorino Romano-ost och lite färska selleriblad, om så önskas.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda honungskamstrupa föredras för dess textur och förmåga att absorbera smaker.
✓Skippa inte myntan; det är en signatursmak i Trippa alla Romana och ger en uppfriskande motvikt till rättens rikedom.
✓Tålamod är nyckeln till mör trippa; se till att den sjuder försiktigt under hela koktiden.
✓En terrakottgryta kan förbättra smakutvecklingen, men en tjockbottnad holländsk ugn fungerar utmärkt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare sås kan en matsked tomatpuré tillsättas tillsammans med de krossade tomaterna.
Vissa traditionella recept hoppar över pancettan och förlitar sig på olivolja, vilket ger en enklare, vegetarisk bas (även om själva trippan inte är vegetarisk).
Att tillsätta en liten mängd finhackad guanciale istället för pancetta ger en mer intensiv fläskköttssmak.