Buta no Kakuni(Buta no Kakuni (Japansk brÀserad flÀskkarré))
Braised Pork Belly
Buta no Kakuni, vilket betyder "kokta flÀskkuber", Àr en Àlskad japansk husmansrÀtt kÀnd för sin otroligt möra flÀskkarré som smÀlter i munnen. Den hÀr rÀtten, inspirerad av kinesisk Dongpo Pork, visar upp konsten att lÄngsamt brÀsera och förvandla ödmjuk flÀskkarré till en rik, smakrik och lÀtt söt delikatess. Det Àr en stapelvara i bÄde hemlagning och restauranger, och serveras ofta vid speciella tillfÀllen.
đ§ Ingredienser
- 1 kg FlÀskkarré(Med svÄl, helst med jÀmna lager av fett och kött, skuren i 5 cm kuber)
- Enough to cover ml Vatten(För initial kokning)
- 100 ml IngefÀra(Skrubbad och skivad i tunna runder)
- 100 ml Salladslök(Strimlad och skuren i 7-10 cm lÀngder)
- 100 ml Dashi-buljong(Omedelbart dashi-pulver upplöst i vatten Àr acceptabelt)
- 50 g Sake(Japanskt matlagningsvin)
- 1 piece Mirin(Sött japanskt risvin)
- 2 stalks SojasÄs(Japansk sojasÄs (koikuchi shoyu rekommenderas))
đšâđł Instruktioner
- 1
Initial kokning och fettutdragning: LÀgg de tÀrnade flÀskkarrébitarna i en stor gryta. TÀck med kallt vatten (cirka 4 koppar). TillsÀtt de skivade ingefÀrs- och salladslöksbitarna. Koka upp vattnet kraftigt pÄ hög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till medel-lÄg, tÀck delvis och lÄt sjuda i 30-45 minuter. Denna process hjÀlper till att avlÀgsna orenheter, överflödigt fett och eventuella viltlukter frÄn flÀsket, och krymper ocksÄ köttet i förvÀg för att hjÀlpa det att behÄlla sin form.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered brÀseringsvÀtskan: Medan flÀsket kokar, förbered brÀseringsvÀtskan. I en separat skÄl eller gryta, blanda dashi-buljong, sake, mirin, sojasÄs och mörkt farinsocker. Rör om tills sockret Àr upplöst.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 3
Andra sjudningen och brÀsering: HÀll av flÀskkarrén, spara cirka 2 koppar av kokvÀtskan om sÄ önskas för extra smakdjup. Skölj grytan ren. LÀgg tillbaka flÀskkarrén i den rena grytan. TillsÀtt den förberedda brÀseringsvÀtskan och den sparade kokvÀtskan (om den anvÀnds). Se till att vÀtskan mestadels tÀcker flÀsket; tillsÀtt lite mer vatten om det behövs. Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan omedelbart vÀrmen till lÄg. TÀck grytan med en "dropplock" (otoshibuta) eller ett stycke bakplÄtspapper klippt för att passa precis innanför grytan, lÀgg sedan pÄ huvudlocket. LÄt sjuda försiktigt i 2,5 till 3 timmar, eller tills flÀsket Àr exceptionellt mört och lÀtt kan genomborras med en gaffel. Skumma av överflödigt fett som stiger till ytan med jÀmna mellanrum.
â±ïž 1 hour 30 minutes - 2 hours - 4
Vila och smakinfusion: NÀr flÀsket Àr mört, stÀng av vÀrmen. LÄt flÀsket svalna och vila i brÀseringsvÀtskan, helst över natten i kylskÄpet. Detta avgörande steg gör att smakerna helt kan trÀnga in i köttet, vilket resulterar i en rikare, mer djupt smaksatt rÀtt. Om du lÀgger till lÀttkokta Àgg, lÀgg dem i vÀtskan under denna viloperiod för att absorbera smak.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör den mest autentiska smaken, anvĂ€nd japansk mörk sojasĂ„s (koikuchi shoyu) och okinawiskt svart socker (kokuto).
- âEtt "dropplock" (otoshibuta) Ă€r viktigt för jĂ€mn brĂ€sering eftersom det hĂ„ller maten fuktig samtidigt som det tillĂ„ter vĂ€tskan att reduceras och intensifieras.
- âAtt lĂ„ta flĂ€sket vila över natten i brĂ€seringsvĂ€tskan fördjupar smaken avsevĂ€rt och förbĂ€ttrar texturen.
- âSkumma av sĂ„ mycket fett som möjligt under och efter tillagningen för att förhindra att rĂ€tten blir för fet.
- âOm du inte har dashi-buljong kan du anvĂ€nda vatten, men dashi ger ett avgörande lager av umami.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt daikonrÀdisa (skalad och skuren i tjocka runder) i grytan under den sista brÀseringsfasen för ett smakrikt, mört tillbehör.
- Okinawan Rafute, en regional variant, anvÀnder ofta awamori (en lokal sprit) och svart socker för en distinkt söt och nötaktig smak.
- För en rikare glasyr, reducera brÀseringsvÀtskan ytterligare i en separat panna tills den tjocknar till en sirapsliknande konsistens.