Jordanian Okra Stew(Jordansk Okragryta (Bamia))
Bamia
En mustig och smakrik okragryta, kÀnd som Bamia i Jordanien, som puttrar med mört kött i en rik tomatbaserad sÄs. Denna tröstande rÀtt Àr en stapelvara i jordanska hushÄll och serveras traditionellt över fluffigt ris.
đ§ Ingredienser
- 500 g Lammkött för gryta eller tÀrnat nötkött(skuret i 1-tums bitar)
- 800 g Fryst skivad okra
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 tbsp Olivolja
- 6 tbsp Tomatpuré
- 8 cloves Vitlöksklyftor(grovhackade)
- 1.5 tsp Malen koriander
- 1.5 tsp Malen spiskummin
- 0.5 tsp Gurkmejapulver
- 1.5 tsp Salt(uppdelat, eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 400 g TĂ€rnade tomater(konserverade, med spad)
- 6 cups Vatten(eller mer efter behov)
đšâđł Instruktioner
- 1
VÀrm olivolja i en stor gryta eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter.
- 2
TillsÀtt tÀrnat lamm- eller nötkött i grytan. Krydda med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Bryn köttet pÄ alla sidor, cirka 5-7 minuter. Om du anvÀnder nötkött kan du behöva tillsÀtta lite mer olja.
- 3
Rör ner tomatpurén, hackad vitlök, malen koriander, malen spiskummin och gurkmeja. LÄt frÀsa i 1-2 minuter tills det doftar aromatiskt.
- 4
TillsÀtt de konserverade tÀrnade tomaterna (med spad) och 4 koppar vatten. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, sÀtt pÄ lock och lÄt sjuda i 30-40 minuter, eller tills köttet Àr mört.
- 5
TillsÀtt den frysta okran i grytan. Rör försiktigt för att blanda. TillsÀtt mer vatten om det behövs för att okran ska vara mestadels tÀckt. Krydda med ÄterstÄende 1 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar.
- 6
SÀtt pÄ lock och fortsÀtt sjuda i ytterligare 20-30 minuter, eller tills okran Àr mör. Rör om dÄ och dÄ, var försiktig sÄ att okran inte gÄr sönder för mycket.
- 7
Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Servera varm, traditionellt över arabiskt ris med vermicellini.
đĄ Proffstips
- âOm du anvĂ€nder fĂ€rsk okra, trimma toppar och bottnar, tvĂ€tta och torka noga innan du tillsĂ€tter den i grytan.
- âFör att minska klibbigheten föredrar vissa att frĂ€sa okran separat i nĂ„gra minuter innan den tillsĂ€tts i grytan, eller att undvika att röra för kraftigt.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta en matsked granatĂ€ppelmelass de sista 10 minuterna av tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd kycklinglÄr istÀllet för lamm eller nötkött för en lÀttare version.
- TillsÀtt en nypa cayennepeppar eller chiliflakes för en hetare gryta.
- Servera med en sida av naturell yoghurt eller en enkel arabisk sallad.