Shqeto
Kosovar Lamb Soup
En rejÀl och smakrik lammsoppa, ofta kallad Shqeto i Kosovo och Albanien. Denna vÀrmande soppa innehÄller mört lamm som kokats i en rik buljong med grönsaker, och avslutas ofta med en krÀmig blandning av Àggula och citron.
đ§ Ingredienser
- 600 g Lammkött(skuret i 2-3 cm bitar, med eller utan ben)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 20 g Smör(osaltat)
- 1 tbsp Olivolja
- 1 tbsp Vetemjöl
- 250 ml Mjölk
- 1 large Ăggula
- 1-2 tbsp Citronsaft(nypressad)
- 1.5 liters Vatten eller Lammbuljong
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp FĂ€rsk persilja(finhackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj och skÀr lammköttet i bitar. Krydda med salt och peppar.
- 2
VÀrm smör och olivolja i en gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den Àr gyllenbrun, cirka 5-7 minuter.
- 3
LÀgg i lammbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. Rör ner mjölet och lÄt det koka i 1-2 minuter under konstant omrörning, tills det Àr lÀtt gyllene.
- 4
Vispa gradvis ner mjölken under konstant omrörning för att skapa en slÀt grÀddsÄs. Var försiktig sÄ att mjölet inte fastnar i botten.
- 5
HÀll i vattnet eller lammbuljongen. Koka upp soppan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt sjuda i cirka 50-60 minuter, eller tills lammet Àr mört. TillsÀtt mer vÀtska om det behövs.
- 6
Medan soppan sjuder, förbered Àggblandningen. Vispa ihop Àggula och citronsaft i en liten skÄl tills det Àr vÀl blandat. Vispa gradvis ner en slev med varm soppbuljong för att temperera Àggblandningen.
- 7
HÀll lÄngsamt tillbaka den tempererade Àggblandningen i soppgrytan under konstant omrörning. LÄt inte soppan koka efter att Àggblandningen har tillsatts, dÄ den kan skÀra sig.
- 8
Justera kryddningen med salt och peppar efter smak. LÄt sjuda i ytterligare 5 minuter sÄ att smakerna fÄr smÀlta samman.
- 9
Servera varm, garnerad med fÀrsk hackad persilja.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda lammkött med ben ger mer smak till buljongen.
- âSe till att soppan inte kokar efter att Ă€gg- och citronblandningen har tillsatts för att undvika att den skĂ€r sig.
- âJustera mĂ€ngden citronsaft efter din egen smak; börja med mindre och tillsĂ€tt mer om sĂ„ önskas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnade grönsaker som morötter, potatis eller selleri till soppan tillsammans med lammet.
- För en rikare smak, anvÀnd hemlagad lammbuljong istÀllet för vatten.