Kosovar Stuffed Quince(Kosovo-fyllda kvitten)
Qumësht me Kumbulla të thata
En unik dessert eller söt sidorätt med möra bakade kvittenhalvor fyllda med en blandning av lammfärs, ris, aromatiska kryddor och en touch av sötma från torkade plommon. Denna rätt erbjuder en härlig balans mellan salt och sött och visar upp regionens användning av frukt i både söta och salta tillagningar.
🧂 Ingredienser
- 4 Medelstora kvitten
- 300 g Mager lammfärs
- 100 g Kornris
- 1 Stor gul lök, finhackad
- 3 Vitlöksklyftor, finhackade
- 1 tsp Malen kanel
- 0.5 tsp Malen kryddpeppar
- 100 g Mjukstora torkade plommon, hackade
- 2 tbsp Granatäppelmelass
- 200 ml Kycklingbuljong eller vatten
- 1 tbsp Citronsaft
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Färsk mynta, hackad (till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm ugnen till 180°C. Skala kvittenen, dela dem på mitten på längden och gröp ur kärnorna för att skapa ett hålrum. Spara den urgröpta kvittenmassan. Lägg de urgröpta kvittenhalvorna i en skål med vatten och en matsked citronsaft för att förhindra att de mörknar.
💡 Proffstips: Att gnida de snittade ytorna med citronhalvor medan du arbetar hjälper också till att förhindra att de mörknar. - 2
Finhacka den sparade kvittenmassan. Blanda lammfärs, sköljt ris, finhackad lök, finhackad vitlök, kanel, kryddpeppar, hackade plommon, salt och peppar i en skål. Blanda väl med händerna tills allt är ordentligt sammanfogat.
💡 Proffstips: Att blötlägga riset i 15 minuter innan tillsättning kan hjälpa det att koka jämnare. - 3
Låt kvittenhalvorna rinna av och badda dem torra. Fyll ordentligt hålrummen i kvittenhalvorna med lamm- och risblandningen, skapa en lätt kupolformad topp.
💡 Proffstips: Överfyll inte, eftersom riset kommer att expandera under tillagningen. - 4
Hetta upp olivolja i en bred, ugnssäker panna eller gryta på medelvärme. Fräs den hackade kvittenmassan i cirka 5-7 minuter tills den mjuknat.
💡 Proffstips: Detta steg mjukar upp kvittenmassan och frigör dess smak för såsen. - 5
Rör ner granatäppelmelassen, resterande citronsaft och kycklingbuljong (eller vatten). Låt blandningen sjuda.
💡 Proffstips: Granatäppelmelassen ger en unik söt och syrlig djup till såsen. - 6
Placera försiktigt de fyllda kvittenhalvorna med snittytan uppåt i pannan med såsen. Täck pannan tätt med ett lock eller folie.
💡 Proffstips: Se till att vätskan når ungefär halvvägs upp på kvittenens sidor. - 7
Ställ in pannan i den förvärmda ugnen och baka i 1 till 1,5 timme, eller tills kvittenen är mjuk när den testas med en kniv och lammfyllningen är genomstekt. Riset ska vara helt genomkokt och såsen något reducerad.
💡 Proffstips: Kontrollera om den är färdig efter 1 timme och fortsätt tillagningen vid behov. Om såsen reduceras för mycket, tillsätt lite mer buljong eller vatten. - 8
Servera den fyllda kvittenen varm, skeda lite av såsen över varje halva. Garnera med färsk hackad mynta.
💡 Proffstips: Denna rätt kan serveras som huvudrätt eller som en rejäl förrätt.
💡 Proffstips
- ✓Kvitten kan vara ganska hårt, se till att du har en vass kniv och en stadig skalkniv.
- ✓Om du föredrar en sötare rätt kan du tillsätta en matsked honung eller socker till fyllningen.
- ✓Denna rätt blir bättre om den görs dagen före, då smakerna smälter samman vackert.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ersätt lammfärsen med nötfärs eller en blandning av lamm- och nötfärs.
- Tillsätt en handfull rostade pinjenötter eller skivade mandlar till fyllningen för extra textur.
- För lite mer hetta, tillsätt en nypa chiliflakes till fyllningen.