Jāņu siers
Latvian Midsummer Cheese
Jāņu siers är en traditionell lettisk ost med kummin, som mest berömt njuts under midsommarfirandet (Jāņi). Denna fasta, lätt smuliga ost görs på mjölk, keso, ägg, smör och smaksätts med kumminfrön, vilket ger den en distinkt arom och smak. Den serveras vanligtvis i skivor på mörkt rågbröd, ofta med öl.
🧂 Ingredienser
- 5 liters Helmjölk
- 1 kg Torr keso eller cottage cheese (osaltad)(finmalen)
- 2 large Ägg
- 100 g Smör (osaltat)
- 1 tablespoon Salt(efter smak)
- 2-3 teaspoons Kumminfrön(eller efter smak)
- 3.5 tablespoons Gräddfil
👨🍳 Instruktioner
- 1
Värm mjölken i en stor kastrull tills den nästan kokar. Vispa äggen i en separat skål tillsammans med gräddfil, salt och kumminfrön.
- 2
Tillsätt den malda keson till den heta mjölken och rör om försiktigt. Låt sjuda på medelvärme under omrörning då och då, tills ostmassan separerar från vasslen (cirka 10-15 minuter).
- 3
Sila ostmassan genom en sil klädd med ostduk, låt överflödig vätska rinna av men pressa inte för torrt.
- 4
Lägg tillbaka den silade ostmassan i kastrullen med det smälta smöret. Rör långsamt ner äggblandningen.
- 5
Låt sjuda på låg värme under konstant omrörning tills blandningen är slät, blank och släpper från kastrullens kanter (cirka 10-15 minuter).
- 6
Häll över ostblandningen i en smörad skål eller ett djupt fat. Forma osten, slå in den i ostduk och pressa med en vikt.
- 7
Låt svalna helt, ställ sedan in i kylskåpet i minst 6-8 timmar eller över natten innan servering.
💡 Proffstips
- ✓Se till att keson är finmalen för en slätare konsistens.
- ✓Överkoka inte ostblandningen, annars kan den bli seg.
- ✓Osten kan smaksättas med andra tillägg som dill eller rostade hampafrön.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt färsk dill eller rostade hampafrön för en annan smakprofil.
- Vissa recept använder kefir eller kärnmjölk istället för eller utöver mjölk.