Ayam Masak Merah
Malaysian Red Chicken
Ayam Masak Merah, vilket betyder 'rödkokt kyckling', Àr en typisk malaysisk rÀtt dÀr kyckling brÀseras i en rik, smakrik och lÀtt söt tomatbaserad sÄs. Denna rÀtt Àr en Àlskad stapelvara i malaysisk matlagning och pryder ofta festliga bord, bröllop och familjesammankomster, som symboliserar gÀstfrihet och firande.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Kycklingbitar (med ben och skinn, lÄr eller klubbor rekommenderas)(cirka 1,1 kg)
- 200 ml Gurkmejapulver(Use a good quality, plain tomato sauce (not ketchup).)
- 4 tbsp Salt(Adjust to your spice preference. For a milder dish, use less or a milder chili paste.)
- 3 medium Vegetabilisk olja(för stekning)
- 100 ml Torkade röda chilifrukter(blötlagda i hett vatten, urkÀrnade)
- 4 cloves Schalottenlök(skalad och grovhackad)
- 1 inch piece Vitlöksklyftor(skalade)
- 1 stalk IngefÀra(skalad och grovhackad)
- 1 tbsp Galangal(skalad och grovhackad)
- to taste Citronmeliss(endast vita delar, tunt skivad)
- 3 tbsp KanelstÄng(For frying and sautéing.)
- 100 ml StjÀrnanis(As needed for simmering.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Marinera kycklingen: Blanda kycklingbitarna i en skÄl med 2 matskedar gurkmejapulver och 1,5 teskedar salt. Se till att varje bit Àr jÀmnt tÀckt. LÄt marinera i minst 30 minuter i rumstemperatur.
â±ïž 15 minutes - 2
Stek kycklingen: Hetta upp cirka 1,25 dl vegetabilisk olja i en stor wok eller en kastrull med tjock botten över medelhög vÀrme. NÀr oljan Àr het, tillsÀtt försiktigt de marinerade kycklingbitarna i omgÄngar och se till att inte överfylla pannan. Stek i cirka 3-4 minuter per sida, tills de Àr gyllenbruna men inte helt genomstekta. Ta upp kycklingen ur pannan och lÀgg Ät sidan pÄ en tallrik tÀckt med hushÄllspapper. Spara stekoljan.
â±ïž 8 minutes - 3
Förbered kryddpastan: Medan kycklingen marineras eller steks, förbered kryddpastan. Blanda de blötlagda och urkÀrnade torkade chilifrukterna, hackad schalottenlök, vitlöksklyftor, ingefÀra, galangal och skivad citronmeliss i en blender eller matberedare. TillsÀtt en skvÀtt vatten (cirka 0,6 dl) för att underlÀtta mixningen. Mixa tills en slÀt pasta bildas. Om blandningen Àr för tjock, tillsÀtt lite mer vatten, en matsked i taget.
â±ïž 5 minutes - 4
FrÀs aromaterna och kryddorna: HÀll cirka 3 matskedar av den sparade stekoljan frÄn kycklingen i samma wok eller kastrull (eller en ren om sÄ önskas) över medelvÀrme. TillsÀtt kanelstÄngen, stjÀrnanisen, nejlikorna och kardemummakapslarna. FrÀs i cirka 30 sekunder tills det doftar gott. TillsÀtt den förberedda kryddpastan i pannan. Rör kontinuerligt och tillaga i 5-7 minuter, eller tills pastan mörknat nÄgot och oljan börjar separera frÄn pastan, vilket indikerar att den Àr vÀl tillagad.
â±ïž 25 minutes - 5
Bygg sÄsen: Rör ner tomatpurén och ketchupen. Tillaga ytterligare en minut under stÀndig omrörning. TillsÀtt 1,5 dl vatten och lÄt blandningen sjuda. Rör ner 2 matskedar socker och 1 tesked salt. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
â±ïž 2 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att marinera kycklingen i nĂ„gra timmar eller över natten i kylskĂ„pet.
- âOm du föredrar en mindre stark rĂ€tt, minska antalet torkade chilifrukter eller se till att alla frön Ă€r borttagna.
- âSe till att kryddpastan Ă€r ordentligt tillagad tills oljan separerar; detta Ă€r avgörande för att utveckla smakdjupet och minska eventuell rĂ„ chilismak.
- âJustera mĂ€ngden socker och salt i slutet av tillagningen för att uppnĂ„ den perfekta balansen mellan sött och salt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar Àrtor som tillsÀtts mot slutet av tillagningen för extra textur och fÀrg.
- En skvÀtt kondenserad mjölk eller kokosmjölk kan tillsÀttas för en krÀmigare, rikare sÄs.
- För en intensivare röd fÀrg kan en tesked sött paprikapulver tillsÀttas tillsammans med tomatpurén.