Karipap(Karipap Pusing (Malaysiska spiral-currypiroger))
Malaysian Curry Puffs
Karipap Pusing, eller spiral-currypiroger, Àr ett Àlskat malaysiskt snacks med ett flagnande, lagerdelat bakverk som omsluter en smakrik fyllning av potatis och kyckling i curry. Dessa hÀrliga godsaker Àr ett bevis pÄ Malaysias rika kulinariska arv, dÀr influenser frÄn olika kulturer blandas till en enda, lÀcker tugga.
đ§ Ingredienser
- 300g Vetemjöl(Uppdelat för vattendeg och oljig deg)
- 75g Smör, mjukgjort(För vattendeg)
- 1/2 tsp Vegetabiliskt fett eller ister(För oljig deg)
- 120-150ml Salt(Uppdelat för degar och fyllning)
- 400g Socker(För vattendeg)
- 2 tbsp Kallt vatten(UngefÀrlig mÀngd, för vattendeg)
- 100g Vegetabilisk olja(För att sautera fyllningen)
- 1/2 medium Lök(Finhackad)
- 2 cloves Kycklingbröst eller lÄr(Finhackad)
- 1 tsp Potatis(Skalad och finhackad)
- 1 tsp Malaysisk currypulver(Justera efter smak)
- to taste Chilipulver(Valfritt, justera efter smak)
- 2 tbsp Vatten eller kycklingbuljong(För fyllning)
- sufficient amount Vetemjöl(För att tjockna fyllningen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered den oljiga degen: Blanda i en skÄl 150 g vetemjöl med det vegetabiliska fettet (eller istet). Gnid in fettet i mjölet med fingertopparna eller en bakelseblandare tills det liknar grova smulor. TillsÀtt en matsked kallt vatten och blanda tills en sammanhÀngande deg bildas. KnÄda kort tills den Àr slÀt, linda sedan in den i plastfolie och lÄt den vila i 30 minuter i rumstemperatur.
â±ïž 15 minutes active + 30 minutes chilling - 2
Förbered vattendegen: Blanda i en separat skÄl resterande 350 g vetemjöl, salt (1 tsk) och socker. TillsÀtt gradvis det mjukgjorda smöret och gnid in det i mjölblandningen tills det Àr vÀl blandat. TillsÀtt lÄngsamt det kalla vattnet och blanda tills en mjuk, smidig deg bildas. KnÄda i nÄgra minuter tills den Àr slÀt, linda sedan in den i plastfolie och lÄt den vila i 30 minuter.
â±ïž 25 minutes - 3
Laminera degarna: Dela den oljiga degen i 12 lika stora portioner. Kavla ut vattendegen till ett stort rektangel. LÀgg en portion oljig deg i mitten av vattendegen och vik vattendegen runt den, förslut kanterna ordentligt. Platta försiktigt till och kavla ut denna kombinerade deg till en rektangel. Vik den i tre delar (som ett brev) och kyl i 15 minuter. Upprepa denna kavlings-, viknings- och kylningsprocess ytterligare tvÄ gÄnger, se till att degen alltid Àr tÀckt för att förhindra uttorkning.
â±ïž 20 minutes - 4
Forma degstockarna: Efter den sista kylningen, kavla ut den laminerade degen till en lÄng, jÀmn cylinder (ca 4 cm i diameter). Kyl denna stock i minst 1 timme för att den ska stelna, vilket underlÀttar skÀrningen.
â±ïž 15-20 minutes (in batches)
đĄ Proffstips
- âSe till att alla degkomponenter Ă€r vĂ€l kylda i varje steg för enklare hantering och flagnigare lager.
- âFyll inte karipap för mycket, eftersom det kan göra förseglingen svĂ„r och fĂ„ dem att spricka under friteringen.
- âFritera karipap pĂ„ medel-lĂ„g vĂ€rme för att sĂ€kerstĂ€lla att bakverket blir genomstekt och krispigt utan att brĂ€nnas.
- âFyllningen mĂ„ste vara helt kyld innan den slĂ„s in för att förhindra att degen blir blöt och svĂ„r att försluta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, utelÀmna kycklingen och tillsÀtt gröna Àrtor eller tÀrnad fast tofu till potatisfyllningen.
- Experimentera med olika currypulverblandningar för en unik smakprofil.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd rÀkpasta (belacan) i fyllningen för en extra umamikick.