Mee Rebus

Name: Mee Rebus
Prep time: PT35 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 25 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 400g undefined Sötpotatis (skalad och tärnad); 300g undefined Gula äggnudlar (färska eller torkade); 50g undefined Schalottenlök (grovhackad); 200g undefined Vitlök (skalad); 2 undefined Ingefära (skalad och skivad); 3 cloves undefined Torkade röda chilifrukter (blötlagda i varmt vatten, frön borttagna); 1 inch piece undefined Citronella (krossad); 2 tablespoons undefined Köttcurrypulver; 2 tablespoons undefined Tau Cheo (fermenterad sojabönspasta); 1 tablespoon undefined Nötkötts- eller kycklingbuljong (Optional, for added depth of flavor.); 1 liter (approx. 4 cups) undefined Vegetabilisk olja; 500ml (approx. 2 cups) undefined Socker (eller efter smak); 2 tablespoons undefined Salt (eller efter smak); to taste undefined Bönskott (blancherade); 1 teaspoon undefined Hårdkokta ägg (halverade); assorted undefined Friterad fast tofu (Tau Pok) (tärnad)

Malaysian Noodle Soup

Mee Rebus, vilket betyder "kokta nudlar" på malajiska, är en älskad malaysisk nudelrätt där gula äggnudlar generöst täcks av en rik, smakrik och lätt söt sås. Denna tröstande rätt, en stapelvara på gatukök, harmoniserar en komplex blandning av kryddor med sötpotatisens naturliga sötma, vilket skapar en verkligt tillfredsställande kulinarisk upplevelse.

Förberedelsetid35 minutes

Tillagningstid50 minutes

Total tid1 hour 25 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered sötpotatisen: Skala och skär sötpotatisen i ca 2,5 cm stora tärningar. Ånga eller koka dem tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter. Häll av överflödigt vatten och mosa sötpotatisen tills den är slät. Ställ åt sidan.
⏱️ 20 minutes
2
Gör kryddpastan: Lägg de hackade schalottenlöken, vitlöksklyftorna, skivad ingefära, blötlagda torkade röda chilifrukter och citronella i en mixer eller matberedare. Tillsätt en skvätt vatten (cirka 1/4 kopp eller 60 ml) för att underlätta mixningen, och kör tills en slät pasta bildas. Om du använder färsk gurkmeja eller galangal, tillsätt dem här också.
⏱️ 5 minutes
3
Fräs aromaterna: Värm 3 matskedar vegetabilisk olja i en stor kastrull eller wok över medelvärme. Tillsätt den mixade kryddpastan och fräs, rör om ofta, i cirka 5-7 minuter, eller tills pastan doftar aromatiskt och oljan börjar separera från blandningen. Var försiktig så att den inte bränns.
⏱️ 1 minute
4
Bygg upp såsbasen: Rör ner köttcurrypulvret och tau cheo (fermenterad sojabönspasta). Låt det koka i ytterligare 1-2 minuter under konstant omrörning tills kryddorna är aromatiska. Häll i nöt- eller kycklingbuljongen och låt blandningen sjuda. Skrapa botten av kastrullen för att säkerställa att inget har fastnat.
⏱️ 5 minutes
5
Tjockna och smaksätt såsen: Tillsätt den mosade sötpotatisen till den sjudande buljongen. Rör om ordentligt tills sötpotatisen är helt inkorporerad och såsen börjar tjockna. Fortsätt att sjuda i cirka 10-15 minuter, rör om då och då, så att smakerna blandas och såsen får önskad konsistens. Smaka av med socker och salt. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten.
⏱️ 20 minutes
6
Förbered nudlar och topping: Medan såsen sjuder, koka de gula äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och skölj dem under kallt vatten för att förhindra att de kokar för länge. Blanchera bönskotten i kokande vatten i cirka 30 sekunder; häll av omedelbart. Förbered din topping: halvera de hårdkokta äggen och tärna tofun.
⏱️ 2 minutes
7
Montera och servera: Fördela de kokta nudlarna i fyra serveringsskålar. Häll en generös mängd av den varma sötpotatissåsen över nudlarna. Lägg upp de blancherade bönskotten, halverade hårdkokta ägg och tärnad friterad tofu ovanpå. Garnera med friterad schalottenlök och skivad grön chili. Servera omedelbart med limeklyftor vid sidan om att pressa över rätten.
⏱️ 3 minutes
8
Assemble and serve: Divide the blanched noodles among four serving bowls. Ladle the hot mee rebus gravy generously over the noodles. Arrange the assorted garnishes on top. Serve immediately with lime wedges on the side for squeezing.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en rikare sås, överväg att använda en kombination av nötkötts- och räkbuljong. Räkskal och huvuden kan sjuda för att skapa en smakrik hemlagad räkbuljong.
✓Om du föredrar en starkare sås, tillsätt mer torkad röd chili eller en nypa chilipulver när du fräser kryddpastan.
✓Konsistensen på såsen kan justeras genom att tillsätta mer buljong eller vatten för att tunna ut den, eller genom att sjuda den längre för att tjockna.
✓För en autentisk gatuköksupplevelse, se till att din friterade tofu är lätt krispig och din friterade schalottenlök är riktigt krispig.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt en matsked tamarindpasta till såsen för en extra syrlig dimension.
För en nötigare smak och ökad tjocklek, mixa cirka 1/4 kopp rostade jordnötter i kryddpastan.
Vissa variationer inkluderar en liten mängd tomatpuré för extra djup i smaken.