Sate Kajang
Kajang Style Satay
Sate Kajang Àr en Àlskad malaysisk street food som hÀrstammar frÄn staden Kajang, Selangor. Den bestÄr av större spett Àn vanligt med marinerat kött, traditionellt kyckling eller nötkött, grillat över kol och serverat med en rik, komplex jordnötssÄs och tillbehör som ketupat och gurka. Denna rÀtt Àr en viktig del av det malaysiska kulinariska arvet, firad för sin unika smakprofil och kulturella betydelse.
đ§ Ingredienser
- 800 g KycklinglÄr, urbenat och skinnfritt(Skuret i 2,5 cm stora tÀrningar)
- 200 g Schalottenlök(Skalad och grovhackad)
- 400 ml Vitlök(Skalad)
- 1 medium Citronmeliss (lemongrass)(Endast den vita delen, grovhackad)
- 1 medium Galanga(Skalad och grovhackad)
- 1 package FÀrska röda chilifrukter(UrkÀrnade för mildare hetta, grovhackade)
- 30-40 pieces Gurkmejapulver
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered marinaden: LÀgg de hackade schalottenlökarna, vitlöken, citronmelissen, galangan och fÀrska röda chilifrukterna i en matberedare eller mixer. Mixa till en slÀt puré och tillsÀtt en matsked vegetabilisk olja vid behov för att underlÀtta mixningen.
â±ïž 15 minutes - 2
Marinera kycklingen: LÀgg kycklinglÄrbitarna i en stor skÄl och blanda med den mixade kryddpastan. TillsÀtt gurkmejapulver, korianderpulver, spiskumminpulver, fÀnkÄlspulver, socker, salt, resterande vegetabiliska olja och kicap manis. Blanda noga sÄ att varje kycklingbit Àr vÀl tÀckt. TÀck skÄlen och stÀll i kylen i minst 4 timmar, eller helst över natten, för att smakerna ska utvecklas.
â±ïž 3 hours (minimum) - 3
Förbered jordnötssÄsen: LÀgg de grovmalda rostade jordnötterna, kokosmjölken och tamarindvattnet i en ren matberedare eller mixer. Mixa tills en relativt slÀt sÄs bildas.
â±ïž 20 minutes - 4
Koka upp basen till jordnötssÄsen: Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en wok eller djup kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den resterande mixade kryddpastan frÄn marinaden (eller en separat pasta gjord pÄ chili, schalottenlök, vitlök, citronmeliss och galanga om du föredrar en intensivare smak). FrÀs i cirka 5-7 minuter tills det doftar gott och oljan börjar separera.
â±ïž 10 minutes - 5
Sjud jordnötssÄsen: TillsÀtt jordnöts- och kokosmjölksblandningen till den frÀsta pastan. Rör ner vattnet och lÄt sÄsen sjuda försiktigt. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda i 15-20 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills sÄsen tjocknar. Justera konsistensen med lite mer vatten om den blir för tjock. Smaka av och salta och sockra vid behov. Vissa recept rekommenderar att tillsÀtta de malda jordnötterna i omgÄngar och spara lite för textur.
â±ïž 15-20 minutes - 6
Montera spettet: TrÀ 3-4 bitar marinerad kyckling pÄ varje blötlagt bambuspett. Pressa ihop kycklingbitarna försiktigt sÄ att de ligger relativt platt och nÀra varandra, vilket hjÀlper dem att tillagas jÀmnt.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör autentisk smak rekommenderas starkt grillning över kol.
- âAtt marinera kycklingen över natten ger bĂ€sta resultat.
- âJustera hettan i jordnötssĂ„sen genom att Ă€ndra mĂ€ngden chili.
- âKonsistensen pĂ„ jordnötssĂ„sen kan justeras med vatten; en tjockare sĂ„s Ă€r traditionell för Kajang satay.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Nötkött eller lamm kan anvÀndas istÀllet för kyckling, justera marinering och tillagningstid dÀrefter.
- För dem som föredrar en starkare sÄs kan en sida med sambal (chilipasta) serveras att blanda i jordnötssÄsen.