Carne con Chile Colorado(Biff i röd chilisÄs)
Carne con Chile Colorado Àr en Àlskad mexikansk gryta som kÀnnetecknas av möra bitar av nötkött eller flÀsk som sjuds i en rik, djupt smakrik röd chilisÄs. Namnet "colorado" betyder "fÀrgad röd" pÄ spanska, vilket syftar pÄ den livliga nyans som torkade chilis ger. Denna tröstande rÀtt Àr en stapelvara i mÄnga mexikanska hem, sÀrskilt i de norra regionerna, och Àr ett bevis pÄ kökets skickliga anvÀndning av chilis.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Torkade New Mexico-chilis(stammar och frön borttagna)
- 6 Torkade Ancho-chilis(stammar och frön borttagna)
- 3 Nötkött högrev(skuren i 1-tums kuber)
- 2 Vetemjöl(för att tÀcka köttet)
- 4 cloves Kosher salt(uppdelat, plus mer efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1/2 tsp Vegetabilisk olja
- to taste Gul lök(hackad)
- to taste Vitlöksklyftor(hackade)
- 2 tbsp Malen spiskummin
- 4 cups Torkad mexikansk oregano(Approximately, for blending and braising)
- for serving Nötköttsbuljong(Warm)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered chilisarna: LÀgg de stammade och fröade torkade New Mexico- och Ancho-chilisarna i en vÀrmetÄlig skÄl. HÀll över tillrÀckligt med kokande vatten för att helt tÀcka dem. LÄt dem dra i 20-30 minuter, eller tills de Àr mycket mjuka. HÀll av vattnet frÄn chilisarna och spara cirka 1 cup av blötlÀggningsvÀtskan.
â±ïž 30 minutes - 2
Gör chilihacket: Blanda de mjuka chilisarna, 1/2 cup av den sparade blötlÀggningsvÀtskan (eller fÀrskt vatten om blötlÀggningsvÀtskan Àr bitter), 2 hackade vitlöksklyftor, 1 tesked spiskummin och 1 tesked mexikansk oregano i en mixer. Mixa tills helt slÀtt, tillsÀtt lite mer blötlÀggningsvÀtska eller vatten om det behövs för att fÄ en hÀllbar konsistens. Sila hacket genom en finmaskig sil ner i en skÄl och pressa med en sked för att extrahera sÄ mycket vÀtska som möjligt. Kassera eventuella fasta rester som blir kvar i silen.
â±ïž 15 minutes - 3
Bryn köttet: Klappa köttkuberna torra med hushÄllspapper. I en skÄl, vÀnd köttet med vetemjöl, 1 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar tills det Àr jÀmnt tÀckt. Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en stor hollÀndsk ugn eller en tungbottnad gryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn köttet i omgÄngar för att inte trÀnga ihop pannan, bryn pÄ alla sidor tills det Àr djupt brunt, cirka 5-7 minuter per omgÄng. Ta upp det brynta köttet till en tallrik och stÀll Ät sidan.
â±ïž 15-20 minutes - 4
FrÀs aromatiska ingredienser: SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt den hackade gula löken och de ÄterstÄende 2 hackade vitlöksklyftorna i grytan. LÄt frÀsa, rör om dÄ och dÄ, tills löken Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Skrapa upp eventuella bruna rester frÄn botten av grytan.
â±ïž 2 hours 30 minutes - 5
Blanda och sjuda: LÀgg tillbaka det brynta köttet och eventuell köttsaft i grytan. HÀll i det silade chilihacket, 2 cups nötköttsbuljong och 1 cup vatten. TillsÀtt lagerbladet. Rör om för att blanda. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den sjuda försiktigt i minst 2 till 2,5 timmar, eller tills köttet Àr sÄ mört att det faller isÀr med en gaffel. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt en skvÀtt mer vatten eller buljong om grytan blir för tjock.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan du rosta de torkade chilisarna i en torr panna pĂ„ medelhög vĂ€rme i cirka 30 sekunder per sida innan du Ă„terfuktar dem. Var försiktig sĂ„ att du inte brĂ€nner dem.
- âOm du föredrar mildare hetta, ta bort alla frön och hinnor frĂ„n de torkade chilisarna. För mer hetta, lĂ€mna kvar nĂ„gra frön eller tillsĂ€tt en torkad ĂĄrbol-chili till blötlĂ€ggningsblandningen.
- âOm du inte har tillgĂ„ng till New Mexico- eller Ancho-chilis, kan Guajillo- och Pasilla-chilis anvĂ€ndas som ersĂ€ttning, Ă€ven om smakprofilen kan variera nĂ„got.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tÀrnad potatis eller morötter till grytan under den sista 45 minuten av tillagningen för en mer mÀttande rÀtt.
- För en rökig smak, tillsÀtt 1-2 burkar chipotlechili i adobosÄs (hackade) tillsammans med chilihacket.
- Ăven om den traditionellt görs med nötkött, kan flĂ€skkarrĂ© eller flĂ€skbog anvĂ€ndas som ersĂ€ttning för nötköttet.