Tamales Verdes(Tamales Verdes de Pollo)
Green Tamales
Tamales Verdes de Pollo Àr en livfull och Àlskad mexikansk rÀtt, med möra masa-deg fylld med kyckling som fÄtt sjuda i en syrlig salsa verde gjord pÄ tomatillos och chili. Dessa smakrika paket, Ängade till perfektion i majsskal, Àr en stapelvara vid firanden och familjesammankomster och representerar en rik kulinarisk tradition.
đ§ Ingredienser
- 500 g Tomatillos(skalade och sköljda)
- 200 g Jalapeño eller Serranopeppar(stjÀlkar borttagna; kÀrnor valfria för mer hetta)
- 400 ml Vitlök(delad: 1/2 för salsa, 1/2 för fyllning)
- 400 g Vitlöksklyftor(delade: 3 oskalade för salsa, 3 krossade för kyckling)
- 500 g FĂ€rsk koriander(packad)
- 4 Malen spiskummin(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat.)
- 1/4 medium Torkad mexikansk oregano(Roughly chopped.)
- 2 Kycklingbuljong(sparad frÄn kokning av kyckling, plus 1 kopp för salsa och 3 koppar för masa)
- 1/2 bunch Talg eller vegetabilisk olja(för att frÀsa salsa)
- 1 tsp Salt(Or to taste.)
- 24 Benfria, skinnfria kycklinglÄr eller kycklingbröst(Soaked in hot water for at least 30 minutes until pliable, then drained.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered kycklingen: LÀgg kycklingen, en fjÀrdedels 1/2 vitlök, 3 krossade vitlöksklyftor, 1 tesked salt, 1/2 tesked svartpeppar och 4 koppar vatten i en medelstor kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i 25-30 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och mör. Ta bort kycklingen frÄn buljongen och spara buljongen till masan. Riv kycklingen fint och stÀll Ät sidan.
â±ïž 20 minutes - 2
Gör Salsa Verde: Medan kycklingen kokar, förbered salsan. LÀgg 1 pund tomatillos, 4-6 jalapeño/serranopeppar, resterande 1/2 vitlök och 3 oskalade vitlöksklyftor i en kastrull. TillsÀtt precis tillrÀckligt med vatten för att tÀcka botten av pannan (ca 1,5 cm). LÄt sjuda i 10-15 minuter, tills tomatillos Àndrar fÀrg och peppar blir mjuk. HÀll av grönsakerna och spara kokvÀtskan. Skala vitlöken. LÀgg de kokta tomatillos, peppar, lök, skalad vitlök, 1 kopp koriander, 1 tesked spiskummin, 1/2 tesked mexikansk oregano och 1 kopp av den sparade kycklingbuljongen i en mixer. Mixa tills det Àr slÀtt. Hetta upp 2 matskedar talg eller olja i en stekpanna pÄ medelvÀrme. HÀll i den mixade salsan och lÄt sjuda i 5-10 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills den tjocknat nÄgot. Smaka av med salt.
â±ïž 10 minutes - 3
Blanda fyllningen: TillsÀtt den strimlade kycklingen till den tjocknade salsa verde. Rör om för att tÀcka jÀmnt. Fyllningen ska vara fuktig men inte vattnig. StÀll Ät sidan för att svalna.
â±ïž 5 minutes - 4
Förbered masadegen: Vispa 1 1/2 koppar mjukgjord talg eller vegetabiliskt fett i en stor skÄl med en elvisp tills det Àr lÀtt och fluffigt, cirka 3-5 minuter. Vispa ihop 5 koppar masa harina, 1 tesked bakpulver och 1 tesked salt i en separat skÄl. TillsÀtt de torra ingredienserna gradvis till det vispade fettet, varva med 3 koppar varm kycklingbuljong och 1 kopp varmt vatten. Blanda tills en mjuk, bredbar deg bildas, liknande konsistensen pÄ tjock hummus eller jordnötssmör. Testa masan: slÀpp en liten boll i ett glas kallt vatten; om den flyter Àr den klar. TillsÀtt mer buljong eller vatten, en matsked i taget, om degen Àr för torr. Om den Àr för blöt, tillsÀtt lite mer masa harina.
â±ïž 20 minutes - 5
Montera tamales: LÄt de blötlagda majsskalen rinna av. LÀgg ett skal platt, med slÀta sidan uppÄt, med den breda Ànden mot dig. Bred ut cirka 3-4 matskedar masadeg jÀmnt över den bredare halvan av skalet och forma ett rektangel cirka 0,5 cm tjockt, lÀmna en kant lÀngs sidorna och botten. LÀgg cirka 1-2 matskedar kycklingfyllning lÀngs mitten av masan. Vik ena lÄngsidan av skalet över fyllningen, vik sedan den andra sidan för att mötas och tÀcka masan och fyllningen. Vik den nedre (smalare) Ànden av skalet uppÄt för att försluta. Du kan binda med en tunn remsa av skal om du vill ha extra sÀkerhet. Upprepa med resterande masa och fyllning.
â±ïž 30 minutes - 6
à nga tamales: Förbered en Ängkokare genom att tillsÀtta cirka 5 cm vatten i botten och se till att vattennivÄn Àr under Änggallret. KlÀ gallret med nÄgra extra majsskal. Placera tamales upprÀtt i Ängkokaren, med öppna Ànden uppÄt, packa dem tÀtt men inte för hÄrt för att tillÄta Ängcirkulation. TÀck tamales med fler majsskal eller en fuktig kökshandduk och sÀtt sedan pÄ locket. LÄt vattnet koka kraftigt och sÀnk sedan vÀrmen till en jÀmn sjudning. à nga i 1,5 till 2 timmar, eller tills masan lÀtt lossnar frÄn skalet. Kontrollera vattennivÄn med jÀmna mellanrum och tillsÀtt mer hett vatten om det behövs.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 7
LÄt vila och servera: NÀr de Àr fÀrdigkokta, stÀng av vÀrmen och lÄt tamales vila i den övertÀckta Ängkokaren i minst 15-30 minuter. Detta gör att de stelnar. Servera varma, utan skal.
â±ïž 15 minutes
đĄ Proffstips
- âMasans konsistens Ă€r avgörande: Masan ska vara lĂ€tt och fluffig, inte tĂ€t eller klibbig. Om den Ă€r för torr blir tamales sega; om den Ă€r för blöt kanske de inte hĂ„ller formen. 'Flyttestet' Ă€r en pĂ„litlig indikator.
- âĂverfyll inte: För mycket fyllning kan orsaka att tamales spricker under Ă„ngkokning. En balanserad ratio av masa till fyllning Ă€r idealisk.
- âĂ nga jĂ€mnt: Se till att tamales Ă€r packade upprĂ€tt med lite utrymme mellan dem för att Ă„nga ska kunna cirkulera. Undvik att överfylla Ă„ngkokaren.
- âVattennivĂ„: HĂ„ll koll pĂ„ vattnet i Ă„ngkokaren. Att tillsĂ€tta hett vatten förhindrar att tillagningsprocessen avbryts.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- FlÀskfyllning: Byt ut kyckling mot strimlat flÀsklÀgg.
- Vegetarisk: AnvÀnd en vegetarisk fyllning som bönor, ost eller rostade grönsaker, och anvÀnd vegetabilisk olja eller fett istÀllet för talg.
- Kryddigare: TillsÀtt extra jalapeños eller serranos till salsan, eller inkludera en nypa cayennepeppar.