M'hancha

Name: M'hancha
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes
Yield: 12
Cuisine: Morocco
Ingredients: 400 g Skållade mandlar (blötlagda i vatten i 2 timmar, sedan ordentligt torkade); 200 g Strösocker (delat); 2 tbsp Florsocker (plus extra för pudring); 100 g Malen kanel (Melted, plus extra for brushing.); 1 tsp Citronskal; 8 sheets Mandelarom (If using filo, use about 12-16 sheets, as they are thinner. Keep covered with a damp cloth to prevent drying.); To taste Osaltat smör (rumstempererat, mjukt); 1 Apelsinblomsvatten (plus mer för sirap)

Moroccan Almond Snake Pastry

M'hancha, vilket betyder 'orm' på arabiska, är en traditionell marockansk dessert känd för sin ringformade, ormliknande form. Detta visuellt slående bakverk har ett delikat, flagande deg som omsluter en söt, aromatisk mandelpasta, ofta smaksatt med apelsinblomsvatten och kanel. Det är ett festligt mittpunkt som symboliserar generositet och firande i marockansk kultur.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30-35 minutes

Total tid1 hour 15 minutes - 1 hour 20 minutes

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

400 g Skållade mandlar(blötlagda i vatten i 2 timmar, sedan ordentligt torkade)
200 g Strösocker(delat)
2 tbsp Florsocker(plus extra för pudring)
100 g Malen kanel(Melted, plus extra for brushing.)
1 tsp Citronskal
8 sheets Mandelarom(If using filo, use about 12-16 sheets, as they are thinner. Keep covered with a damp cloth to prevent drying.)
To taste Osaltat smör(rumstempererat, mjukt)
1 Apelsinblomsvatten(plus mer för sirap)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered mandelpastan: Om du använder mastix, mal den fint med 1 tesked strösocker i en mortel. Häll av vattnet från de blötlagda mandlarna och torka dem noga genom att gnida dem mellan rena kökshanddukar. I en matberedare, blanda de torra mandlarna med resterande strösocker och pulsa tills de är fint malda. Tillsätt den malda mastixen (om du använder), florsocker, salt, kanel, citronskal och mandelarom. Pulsa tills det är väl blandat. Skrapa ner sidorna av skålen. Tillsätt det mjuka smöret och 2 matskedar apelsinblomsvatten, och pulsa tills en sammanhängande pasta bildas. Dela mandelpastan i 8 lika stora delar, forma varje del till en degstav cirka 20-25 cm lång, linda in i plastfolie och kyl tills den är fast.
⏱️ 20 minutes
2
Gör warqa-degen: I en matberedare, blanda vetemjölet, mannagryn och salt. Vispa ihop citronsaften och 240 ml vatten i en liten skål. Med matberedaren igång, strila långsamt i hälften av vattenblandningen. Processa tills en klibbig deg bildas och samlas runt bladet. Tillsätt olivoljan och processa ytterligare 30 sekunder. Strila i resterande vattenblandning och processa tills smeten är klibbig och visar synliga glutensträngar. Häll smeten i ett stort måttglas, täck och kyl i minst 10 minuter.
⏱️ 15 minutes
3
Montera M'hancha: Värm ugnen till 190°C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Förbered penslingssmeten genom att vispa ägget med 1 matsked vatten. Ställ åt sidan. Lägg ett ark warqa-deg på en ren, lätt oljad arbetsyta (eller använd filodeg, 3 ark per lager, pensla varje med smält ghee). Om du använder warqa, doppa en bakpensel i den kylda smeten och sprid snabbt ett tunt, jämnt lager över ytan av en lätt oljad non-stick crêpepanna eller platt stekbord värmt över medel-låg värme. Tillaga i cirka 2 minuter tills den är torr och kanterna börjar krulla sig. Dra försiktigt av warqa-arket från pannan och lägg det med den släta sidan uppåt på den förberedda bakplåten. Upprepa för att skapa 8 warqa-ark. Om du använder filodeg, lägg 3 ark i lager, pensla varje med smält ghee.
⏱️ 15 minutes
4
Konstruera ormen: Lägg ett warqa-ark (eller 3 lager filodeg) på din arbetsyta med en lång sida mot dig. Pensla den högra tredjedelen av arket med äggpensling. Lägg ett till warqa-ark ovanpå, överlappande den penslade delen. Fortsätt att lägga lager och pensla med äggpensling tills du har 4 lager, vilket skapar en större rektangel. Lägg en kyld mandelpaste-stav längs nederkanten, cirka 1-2 cm från kanten. Rulla försiktigt de lagrade degen runt mandelpastan, vik in ändarna för att bilda en lång cigarr. Pensla cigarren lätt med smält ghee. Upprepa med de återstående 4 warqa-arken och mandelpaste-stavarna.
⏱️ 10 minutes
5
Ringla och grädda: Ringla försiktigt den första cigarren till en spiral i mitten av en smord rund bakform (cirka 23-25 cm i diameter). Om du gör en enda stor orm, placera nästa cigarr bredvid den första, fäst med en klick äggpensling, och fortsätt att ringla utåt för att fylla formen. Pensla hela den ringlade degen generöst med smält ghee. Pensla ovansidan med den förberedda äggpenslingen. Grädda i 15-20 minuter, eller tills den är gyllenbrun och krispig. Om bakverket blir för snabbt brunt, täck löst med aluminiumfolie.
⏱️ 30-35 minutes
6
Förbered honungssirapen: Medan M'hancha gräddas, värm försiktigt honungen i en liten kastrull med 2 matskedar apelsinblomsvatten och citronskalen. Låt sjuda i cirka 5 minuter, rör om då och då, tills den är något löst. Ta bort citronskalen.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Om du inte hittar mastix kan du utesluta den. Dess huvudsakliga roll är att ge en subtil, unik arom.
✓För enklare hantering av filodeg, håll den täckt med en fuktig (inte blöt) kökshandduk medan du arbetar för att förhindra att den torkar ut.
✓Se till att mandelpaste-stavarna är fasta innan du rullar dem för att förhindra att de går sönder.
✓Om du använder filodeg är ett vanligt sätt att ersätta ett ark 'warqa'-deg med tre ark filodeg, där varje lager penslas med smält smör eller ghee.
✓M'hancha kan göras dagen innan och förvaras i rumstemperatur. Värm försiktigt om så önskas före servering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Blanda finhackade valnötter eller pistagenötter i mandelpastablandningen för extra textur och smak.
Tillsätt en nypa mald kardemumma eller en touch av rosenvatten till mandelpastan för en annan aromatisk profil.
För individuella portioner, forma bakverket till mindre spiraler eller rullar.