Omani Lamb Biryani(Omansk lammbiryani)
En doftande och smakrik lammbiryani i omansk stil, med mört lamm som tillagas med aromatiska kryddor och lÄngkornigt ris, ofta förstÀrkt med saffran och rosenvatten för en distinkt omansk touch.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammkött(med ben, skuret i mellanstora bitar)
- 500 g Basmatiris(blötlagt i 30 minuter)
- 3 large Lök(tunt skivad)
- 2 medium Tomater(hackade)
- 2 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 1/2 cup Yoghurt(naturell)
- 1/2 cup Ghee eller olja
- 1 tbsp Helkryddor(kanelstÄng, kardemummakapslar, kryddnejlikor, lagerblad)
- 1 tbsp Malda kryddor(korianderpulver, spiskumminpulver, gurkmejapulver, rött chilipulver)
- to taste Salt
- a pinch SaffranstrÄdar(blötlagda i 2 msk varm mjölk)
- 1 tsp Rosenvatten
- 1/4 cup FĂ€rsk koriander(hackad, till garnering)
- 1/4 cup FĂ€rsk mynta(hackad, till garnering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Hetta upp ghee eller olja i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelvÀrme. TillsÀtt helkryddorna och frÀs tills de doftar aromatiskt.
- 2
TillsÀtt skivad lök och stek tills den Àr gyllenbrun. Ta bort hÀlften av den stekta löken och lÀgg Ät sidan för garnering.
- 3
TillsÀtt ingefÀra-vitlökspasta och frÀs i en minut tills den rÄa doften försvinner.
- 4
TillsÀtt lammbitarna och bryn dem pÄ alla sidor. Krydda med salt.
- 5
TillsÀtt hackade tomater och malda kryddor. LÄt koka tills tomaterna mjuknar och oljan börjar separera frÄn massan.
- 6
Rör ner yoghurt och lÄt koka i ytterligare 5 minuter. TillsÀtt cirka 3,5 dl vatten, koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck över och lÄt sjuda i ungefÀr 1 timme eller tills lammet Àr mört.
- 7
Medan lammet tillagas, koka det blötlagda basmatiriset i en separat kastrull med rikligt med saltat vatten tills det Àr cirka 70% klart. HÀll av vattnet frÄn riset.
- 8
NÀr lammet Àr mört, lÀgg det delvis kokta riset ovanpÄ lammblandningen. Ringla över saffransmjölken och rosenvattnet över riset. Strö över lite av den sparade stekta löken, hackad koriander och mynta.
- 9
TÀck grytan tÀtt med ett lock (du kan försegla det med deg om du vill) och tillaga pÄ mycket lÄg vÀrme ('dum') i cirka 20-25 minuter, eller tills riset Àr helt klart och har tagit Ät sig smakerna.
- 10
Blanda försiktigt biryanin frÄn botten för att kombinera riset och lammet. Servera varm, garnerad med den ÄterstÄende stekta löken, koriander och mynta.
đĄ Proffstips
- âSe till att lammet Ă€r mört innan du lĂ€gger riset ovanpĂ„.
- âKoka inte riset för mycket i första steget, eftersom det kommer att fortsĂ€tta tillagas pĂ„ 'dum'.
- âJustera kryddningen efter egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt nÄgra torkade plommon eller aprikoser för en lÀtt sötma.
- AnvÀnd en blandning av lamm och nöt.
- För en hetare version, tillsÀtt gröna chilifrukter tillsammans med tomaterna.