Omani Madrouba
Madrouba, vilket betyder 'slagen' pÄ arabiska, Àr en vÀrmande omansk gröt gjord pÄ lÄngkornigt ris och kyckling, lÄngkokt tills det Àr mört och sedan mosat till en krÀmig konsistens. Den smaksÀtts med en blandning av aromatiska kryddor och toppas ofta med en skvÀtt kardemumma-infuserat ghee och friterad lök.
đ§ Ingredienser
- 2 cups LĂ„ngkornigt vitt ris
- 1.25 lbs KycklinglÄrfiléer eller bröst utan ben och skinn(skurna i 3-tums bitar)
- 0.5 cup Ghee(delat, plus mer för garnering)
- 3 medium Rödlök(finhackad, plus 2 smÄ rödlökar tunt skivade för garnering)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(finhackade)
- 4 medium Plommontomater(kÀrnade och finhackade)
- 4 whole Torkade persiska limefrukter (loomi)
- 1.25 tsp Malen gurkmeja
- 1 tsp Malen spiskummin
- 1 tsp Malen koriander
- 0.75 tsp Malen kardemumma(plus 0.5 tsk för garnering)
- 0.5 tsp Malen ingefÀra
- 0.25 tsp Malen svartpeppar
- 0.25 tsp Malen kanel
- 0.125 tsp Malda kryddnejlikor
- 0.125 tsp Cayennepeppar
- 1 pinch Muskot
- 2 tbsp Kosher salt
- 0.5 cup Vegetabilisk olja
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj riset under kallt vatten tills vattnet Àr klart. LÀgg i en skÄl, tÀck med vatten och lÄt dra i 30 minuter. LÄt rinna av vÀl.
đĄ Proffstips: BlötlĂ€ggning hjĂ€lper riset att brytas ner lĂ€ttare under den lĂ„nga tillagningstiden. - 2
Förbered de torkade limefrukterna: Halvera varje lime och ta bort fruktköttet, kasta kÀrnor och skal. Hacka fruktköttet grovt.
đĄ Proffstips: Torkade limefrukter ger en unik syrlig och lĂ€tt bitter smak. - 3
Hetta upp 1/4 kopp ghee i en stor kastrull eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade löken och stek tills den Àr karamelliserad, cirka 12-15 minuter.
- 4
TillsÀtt den finhackade vitlöken och de hackade tomaterna i grytan och stek i 2 minuter under konstant omrörning.
- 5
TillsÀtt det hackade torkade limefruktsköttet, kycklingbitarna, salt, gurkmeja, spiskummin, koriander, 1/8 tsk kardemumma, ingefÀra, svartpeppar, kanel, kryddnejlikor, cayennepeppar och muskot. Rör om för att blanda och tÀcka kycklingen jÀmnt.
đĄ Proffstips: Se till att alla kryddor Ă€r vĂ€l fördelade för en jĂ€mn smak. - 6
HÀll i 8 koppar vatten och lÄt blandningen koka upp. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck över och lÄt sjuda tills kycklingen Àr genomkokt, cirka 20 minuter.
- 7
Rör ner det drÀnerade riset i grytan. Koka upp igen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck över och tillaga i 1,5 till 2 timmar, rör om ofta för att förhindra att det fastnar. TillsÀtt mer vatten vid behov, tills riset Àr mycket mosigt och hÄller pÄ att brytas ner.
đĄ Proffstips: Den lĂ„nga sjudningstiden Ă€r avgörande för att uppnĂ„ den grötliknande konsistensen. - 8
Medan madrouban sjuder, förbered den friterade löken: Hetta upp vegetabilisk olja i en medelstor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den tunt skivade löken och stek tills den Àr djupt gyllenbrun, cirka 8 minuter. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
- 9
NÀr riset och kycklingen har brutits ner, mosa blandningen med en stadig trÀsked eller potatisstöt tills den Àr slÀt och grötliknande.
đĄ Proffstips: Du kan ocksĂ„ anvĂ€nda en stavmixer för en slĂ€tare konsistens. - 10
För garneringen, smÀlt resterande 1/4 kopp ghee i en liten stekpanna pÄ lÄg vÀrme. Rör ner ÄterstÄende 1/2 tsk kardemumma och lÄt den dra i 2 minuter tills den doftar gott. Ta av frÄn vÀrmen.
- 11
Vid servering, ös upp madrouban i skÄlar. Ringla över kardemumma-infuserat ghee och toppa med den friterade löken.
đĄ Proffstips: Servera varm för bĂ€sta textur och smak.
đĄ Proffstips
- âTorkade limefrukter (loomi) Ă€r avgörande för den autentiska smaken av Madrouba.
- âAtt röra om ofta under den lĂ„nga tillagningstiden förhindrar att riset fastnar i botten av grytan.
- âDen slutliga konsistensen ska vara tjock och krĂ€mig, som en rik gröt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut kycklingen och anvÀnd grönsaksbuljong istÀllet för vatten. TillsÀtt mer grönsaker som morötter eller Àrtor.
- Vissa recept inkluderar mjölk eller yoghurt mot slutet av tillagningen för extra krÀmighet.