Omani Qabooli Rice with Lamb Shanks(Omansk Qabooli-ris med lammskaft)
En doftande och smakrik risrÀtt, omansk Qabooli Àr en Àlskad favorit i omanska hem, ofta serverad med möra lammskaft. Det distinkta riset Àr infuserat med en eklektisk kombination av kryddor och rik köttbuljong, vilket skiljer det frÄn andra regionala variationer.
đ§ Ingredienser
- 4 pieces Lammskaft
- 3 medium Gul lök(2 till lammet, 1 till riset, tunt skivad)
- 2 tbsp Vitlökspasta
- 1 tbsp IngefÀrspasta
- 2 tbsp Baharat kryddblandning
- 1 tbsp Korianderfrön, malda
- 1 tbsp Svartpeppar, malen
- 1 tbsp Spiskummin, malen
- 1 tbsp Torkade chilifrukter, malda
- 1 tsp Kardemummakapslar
- 1 tsp Nejlikor
- 4 pieces Lagerblad
- 2 pieces Torkade persiska limefrukter(punkterade)
- 2 pieces KanelstÀnger
- to taste Salt
- 4 tbsp Olivolja(delad)
- 3 cups Basmatiris(sköljt och blötlagt)
- 1 tsp SaffranstrÄdar
- 1 tbsp Socker
- 1 cup Russin eller berberis
- 0.25 cup Cashewnötter
- for garnish Koriander, hackad
- for garnish GranatÀppelkÀrnor
đšâđł Instruktioner
- 1
Gör snitt i lammskaften. Blanda vitlökspasta, ingefÀrspasta, baharat, malen koriander, svartpeppar, malen spiskummin, torkade chilifrukter, kardemummakapslar, nejlikor, lagerblad, punkterade torkade limefrukter, kanelstÀnger, salt och 2 msk olivolja i en skÄl. Gnid in denna blandning över lammskaften och se till att den kommer in i snitten.
đĄ Proffstips: Marinera över natten i kylskĂ„pet för bĂ€sta smak. - 2
Bryn lammskaften i en stor kastrull pÄ medelhög vÀrme med 2 msk olivolja tills de Àr bruna pÄ alla sidor. TillsÀtt 1 skivad lök och frÀs i nÄgra minuter tills den mjuknar. TillsÀtt 4,5 dl av den sparade buljongen frÄn lammet (eller vanligt vatten om buljong inte finns tillgÀnglig), koka upp, sÀnk sedan vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda i cirka 2-2,5 timmar, eller tills lammet Àr mört.
- 3
Medan lammet kokar, förbered riset. Blanda saffranstrÄdar och socker i en liten skÄl. Mal dem till ett pulver. Lös upp denna blandning i 4 msk varmt vatten.
đĄ Proffstips: Att mala saffran med socker hjĂ€lper till att fĂ„ mer effekt av det. - 4
VÀrm 2 msk olivolja i en separat kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den ÄterstÄende skivade löken och frÀs tills den Àr gyllenbrun. TillsÀtt det sköljda och blötlagda basmatiriset, rör om för att tÀcka riset, blanda sedan i saffran-vattenblandningen och de rostade kryddorna (om du anvÀnder hela kryddor, tillsÀtt dem hÀr).
đĄ Proffstips: Att rosta hela kryddor innan de tillsĂ€tts förstĂ€rker deras arom. - 5
HÀll i den sparade buljongen frÄn lammet (eller vatten) sÄ att det tÀcker riset. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck och koka i cirka 15-18 minuter, eller tills riset Àr mört och vÀtskan har absorberats.
- 6
VÀrm lite olja eller smör i en liten panna och stek russinen och cashewnötterna lÀtt tills russinen svÀller och cashewnötterna Àr gyllene. LÀgg Ät sidan för garnering.
đĄ Proffstips: Var försiktig sĂ„ att du inte brĂ€nner russinen och nötterna. - 7
NÀr lammet Àr mört, ta bort skaften frÄn grytan. Fluffa upp det kokta riset med en gaffel. Servera riset pÄ ett fat, toppa med lammskaften och garnera med de stekta russinen, cashewnötterna, hackad koriander och granatÀppelkÀrnor.
đĄ Proffstips: LĂ„t lammet vila i 10-15 minuter före servering.
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak, anvĂ€nd buljong gjord pĂ„ lammskaften.
- âJustera kryddnivĂ„n efter eget tycke.
- âOm torkade persiska limefrukter inte finns tillgĂ€ngliga, anvĂ€nd en skvĂ€tt fĂ€rsk limejuice i slutet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Den hÀr rÀtten kan Àven göras med kyckling eller fisk.
- Andra torkade frukter som aprikoser eller dadlar kan anvÀndas istÀllet för russin.