Haleem Khas
En rik och komplex lÄngkokt gryta gjord pÄ vete, korn och olika typer av kött (nötkött eller kyckling), mosad till en tjock, grötliknande konsistens och smaksatt med aromatiska kryddor. Denna version betonar en mer förfinad och djupt smakrik profil.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Vete(blötlagt över natten)
- 0.5 cup Korn(blötlagt över natten)
- 1 kg Nötkött eller kyckling(benfritt, skuret i smÄ bitar)
- 3 large Gul lök(tunt skivad)
- 2 tbsp IngefÀrspasta
- 2 tbsp Vitlökspasta
- 4 medium Tomater(puréade)
- 1 cup Yoghurt(naturell, fullfet)
- 0.5 cup Ghee eller olja
- 1 tsp Gurkmeja
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskummin
- 1-2 tsp Chilipulver(anpassa efter smak)
- 1.5 tsp Garam masala
- 4-5 Gröna kardemummakapslar
- 3-4 Nejlikor
- 1 inch KanelstÄng
- 2 Lagerblad
- to taste Salt
- as needed Vatten
- 0.5 cup FÀrsk koriander(hackad, för garnering)
- 0.25 cup FÀrsk mynta(hackad, för garnering)
- for serving Citronklyftor
- for garnish Friterad lök
- for garnish Gröna chilifrukter(halverade)
đšâđł Instruktioner
- 1
HÀll av vattnet frÄn det blötlagda vetet och kornet. LÀgg i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjÀrnsgryta och blanda vetet, kornet, köttet, skivad lök, ingefÀra-vitlökspasta, puréade tomater, yoghurt, ghee/olja, gurkmeja, koriander, spiskummin, chilipulver, salt, hela kryddor (kardemumma, nejlikor, kanel, lagerblad) och cirka 6-8 koppar vatten. Rör om vÀl.
- 2
Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda i minst 6 timmar, eller tills vetet, kornet och köttet Àr mycket möra och har fallit sönder. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer hett vatten om blandningen blir för torr. Konsistensen ska vara tjock och grötliknande.
- 3
NÀr allt Àr mört, ta bort de hela kryddorna. AnvÀnd en stadig visp, stavmixer eller en traditionell 'ghotni' (en trÀklubba) för att kraftigt mosa och blanda halen tills den uppnÄr en slÀt, homogen och tjock grötliknande konsistens. Denna process kan ta 30-45 minuter.
- 4
TillsÀtt garam masala och rör om vÀl. LÄt koka ytterligare 15-20 minuter under stÀndig omrörning för att smakerna ska smÀlta samman och halen tjockna ytterligare. Smaka av med salt om det behövs.
- 5
Vid servering, ös upp den varma halen i skÄlar. Garnera generöst med fÀrsk koriander, fÀrsk mynta, friterad lök och halverad grön chili. Servera omedelbart med citronklyftor vid sidan om.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga vetet och kornet över natten Ă€r avgörande för jĂ€mn tillagning och en slĂ€tare textur.
- âJu lĂ€ngre halen sjuder, desto mörare och smakrikare blir den.
- âKraftig stötning eller mixning Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ den karakteristiska lena konsistensen hos halen.
- âJustera mĂ€ngden chilipulver och gröna chilifrukter enligt din smak för hetta.
- âHaleem görs ofta med nötkött, men kyckling kan anvĂ€ndas för kortare tillagningstid.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut köttet och tillsÀtt mer linser som chana dal och masoor dal, samt extra grönsaker.
- Vissa recept inkluderar en liten mÀngd chana dal (delade kikÀrter) för extra textur och smak.
- En nypa kewra-vatten (pandanextrakt) kan tillsÀttas i de sista stegen för en aromatisk lyft.