Haleem Masala Gosht
En rik och mustig gryta gjord pÄ lÄngkokt kött (nöt eller lamm), vete, korn och linser, som stötas till en tjock, grötliknande konsistens. Haleem Àr en kÀrleksfull rÀtt, kÀnd för sina komplexa smaker och tröstande textur, ofta serverad vid speciella tillfÀllen och Ramadan.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Nötkött eller lammkött (med eller utan ben)(skuret i smÄ bitar)
- 0.5 cup Vetekorn
- 0.5 cup Korn
- 0.5 cup Gula linser (Chana Dal eller Masoor Dal)
- 2 large Gul lök(tunt skivad)
- 3 tbsp IngefÀra-vitlökspasta
- 1 tsp Gurkmeja
- 1.5 tsp Chilipulver(justera efter smak)
- 2 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spiskumminpulver
- 1 tsp Garam masala
- 1 tbsp Hel kryddblandning (kardemumma, nejlikor, kanelstÄng, lagerblad)
- 0.5 cup Olja eller Ghee
- to taste Salt
- as needed Vatten
- for garnish Friterad lök
- for garnish FĂ€rsk koriander
- for serving Citronklyftor
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj vetekornen och kornet ordentligt. LÀgg dem i rikligt med vatten över natten eller i minst 8 timmar.
- 2
Skölj linserna och stÀll Ät sidan.
- 3
Hetta upp olja/ghee i en stor gryta med tjock botten eller tryckkokare pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den skivade löken och stek tills den Àr gyllenbrun. Ta bort hÀlften av löken för garnering och stÀll Ät sidan.
- 4
TillsÀtt köttbitarna i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. TillsÀtt ingefÀra-vitlökspastan och frÀs i en minut.
- 5
TillsÀtt gurkmeja, chilipulver, korianderpulver, spiskumminpulver, garam masala, hel kryddblandning och salt. Rör om vÀl och koka i 2-3 minuter tills det doftar gott.
- 6
HÀll av vattnet frÄn de blötlagda vetekornen och kornet och tillsÀtt dem i grytan. TillsÀtt de sköljda linserna och tillrÀckligt med vatten för att tÀcka allt med minst 5-7 cm. Koka upp.
- 7
SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda i 4-6 timmar, eller tills köttet Àr extremt mört och kornen helt har fallit sönder. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt mer hett vatten om det behövs för att förhindra att det fastnar.
- 8
NÀr köttet och kornen Àr mycket möra, anvÀnd en robust visp eller en stavmixer (försiktigt) för att mosa och mixa blandningen tills den nÄr en tjock, grötliknande konsistens. Denna process kan ta cirka 15-20 minuter.
- 9
Smaka av och justera salt och kryddor vid behov. LÄt sjuda ytterligare 10-15 minuter, utan lock, för att tjockna ytterligare om det behövs.
- 10
Servera varmt, garnerat med den sparade friterade löken, fÀrsk koriander och citronklyftor.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga vetekornen och kornet över natten Ă€r avgörande för kortare koktid och bĂ€ttre textur.
- âEn tryckkokare kan avsevĂ€rt minska koktiden.
- âMosa/mixningssteget Ă€r nyckeln till att uppnĂ„ den karaktĂ€ristiska haleem-texturen. Ha tĂ„lamod!
- âHaleem smakar ofta Ă€nnu bĂ€ttre dagen efter.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- AnvÀnd kyckling istÀllet för nöt- eller lammkött för en lÀttare version.
- TillsÀtt en nypa saffran för en lyxigare smak.
- Vissa variationer inkluderar en aning kewra water (pandanextrakt) för arom.