Zarda
Pakistani Sweet Rice
Zarda, vilket betyder "gul" pÄ urdu, Àr en livlig och festlig söt risrÀtt. Tillagad med doftande basmatiris, socker, ghee och smaksatt med kardemumma, kryddnejlikor och saffran eller karamellfÀrg, garneras den ofta med nötter och torkad frukt, vilket gör den till en populÀr dessert för speciella tillfÀllen och högtider.
đ§ Ingredienser
- 2 cups Basmatiris(Sela-ris föredras, blötlagt i minst 2 timmar)
- 8 cups Vatten(för kokning av ris)
- 1.5 cups Socker(eller efter smak)
- 0.5 cup Ghee (klarat smör)
- 6 pieces Gröna kardemummakapslar
- 6 pieces Kryddnejlikor
- 0.25 tsp Gul eller orange karamellfÀrg(eller en nypa saffran blötlagd i mjölk)
- 0.25 cup Mjölk(valfritt, för krÀmighet)
- 0.25 cup Mandlar(strimlade eller skÄllade, för garnering)
- 0.25 cup Pistaschmandlar(strimlade, för garnering)
- 0.25 cup Russin(för garnering)
- 0.25 tsp Kewraessens eller apelsinblomsvatten(valfritt, för doft)
đšâđł Instruktioner
- 1
Skölj basmatiriset noggrant tills vattnet Àr klart. BlötlÀgg riset i rikligt med vatten i minst 2 timmar (eller enligt anvisningarna pÄ förpackningen för Sela-ris).
- 2
Koka upp 8 koppar vatten i en stor kastrull. TillsÀtt karamellfÀrgen (eller saffran blötlagd i mjölk) och salt.
- 3
Sila det blötlagda riset och tillsÀtt det i det kokande vattnet. Koka tills riset Àr cirka 90-95% klart (al dente). Det ska vara genomkokt men fortfarande ha lite tuggmotstÄnd.
- 4
Sila riset omedelbart i ett durkslag och skölj med kallt vatten för att stoppa kokprocessen. StÀll Ät sidan.
- 5
VÀrm ghee i en tjockbottnad stekpanna eller wok över medelvÀrme. TillsÀtt de gröna kardemummakapslarna och kryddnejlikorna och sautera i cirka 30 sekunder tills det doftar gott.
- 6
TillsÀtt sockret och valfri mjölk i pannan. Rör tills sockret har lösts upp helt och bildar en sirap (chashni). Var försiktig sÄ att du inte överkokar sirapen, dÄ den kan kristallisera sig.
- 7
TillsÀtt försiktigt det avsilade riset i sirapen. Blanda mycket försiktigt för att jÀmnt tÀcka risgrynen med sirapen, var noga med att inte bryta sönder risgrynen.
- 8
Strö över valfri kewraessens eller apelsinblomsvatten över riset.
- 9
TÀck pannan tÀtt med ett lock (du kan lÀgga en duk under locket för att fÄnga upp Änga). SÀnk vÀrmen till lÀgsta instÀllning och lÄt riset Ängas (dum) i cirka 15-20 minuter, eller tills riset Àr helt klart och vÀtskan har absorberats.
- 10
NÀr det Àr klart, fluffa försiktigt upp riset med en gaffel. Garnera generöst med strimlade mandlar, pistaschmandlar och russin.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda Sela-ris rekommenderas eftersom det hĂ„ller formen bra och Ă€r mindre benĂ€get att bli mosigt.
- âĂverkoka inte riset i det första koksteget; det kommer att fortsĂ€tta att koka under Ă„ngningsprocessen.
- âArbeta försiktigt nĂ€r du blandar riset med sirapen för att förhindra att grynen bryts sönder.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tutti frutti (kanderad papaya) för en klassisk Zarda-variant.
- Vissa recept inkluderar khoya (mawa) för extra krÀmighet.