👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Skölj basmatiriset under kallt vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i blöt i en skål med vatten i minst 30 minuter.

   💡 Proffstips: Att lägga riset i blöt hjälper det att koka jämnt och absorbera smaker.
2. 2

   Förvärm ugnen till 200°C. Skär aubergine och potatis i 1 cm tjocka skivor. Skär tomaterna i skivor. Dela blomkålen i buketter. Blanda alla grönsaker med 3 msk olivolja, salt och peppar. Sprid ut på en bakplåt och rosta i 20-25 minuter tills de är lätt gyllene och mjuka.

   💡 Proffstips: Alternativt kan grönsakerna friteras för en mer traditionell metod.
3. 3

   Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Krydda kycklingbitarna med salt, peppar, 1 tsk 7-kryddor och 1/2 tsk gurkmeja. Bryn kycklingen på alla sidor tills den är brun. Tillsätt den skivade löken och finhackad vitlök i grytan och fräs i 2-3 minuter tills det doftar gott.

4. 4

   Häll i kycklingbuljongen, tillsätt lagerblad, kanelstång och kardemummakapslar. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmande kokning, täck över och koka i 25 minuter tills kycklingen är mör. Skumma av eventuellt skum som stiger till ytan.

5. 5

   Ta upp kycklingbitarna ur grytan och ställ åt sidan. Sila buljongen i en separat skål och spara cirka 2,5 dl till kokning av riset. Kasta de hela kryddorna och löken från buljongen.

6. 6

   Häll av vattnet från det blötlagda riset. Blanda i en skål det avrunna riset med de återstående 2 tsk 7-kryddor, 1/2 tsk gurkmeja, malen kryddpeppar, kanel, kardemumma, salt och peppar.

   💡 Proffstips: Se till att riset är väl täckt med kryddor för jämn smakfördelning.
7. 7

   I samma gryta som användes för kycklingen (eller en ren, non-stick gryta), arrangera ett lager tomatskivor i botten. Lägg sedan kycklingbitarna, följt av de rostade grönsakerna. Toppa med den kryddade risblandningen och pressa försiktigt ner för att komprimera lagren.

8. 8

   Häll försiktigt de sparade 2,5 dl kycklingbuljong över riset. Se till att vätskenivån är cirka 1 cm över riset. Täck grytan tätt med ett lock.

   💡 Proffstips: Ett tättslutande lock är avgörande för att ånga riset ordentligt.
9. 9

   Koka på medellåg värme i 30-40 minuter, eller tills riset är mjukt och vätskan har absorberats. Undvik att lyfta locket under tillagningen.

10. 10

    När det är färdigkokt, låt grytan vila, täckt, i 10 minuter. För servering, placera ett stort serveringsfat över grytan. Vänd försiktigt och självsäkert grytan upp och ner på fatet. Lyft försiktigt grytan för att avslöja maqluban.

    💡 Proffstips: Om maqluban inte släpper omedelbart, knacka försiktigt på grytans botten och sidor.
11. 11

    Garnera med hackad persilja och rostade mandlar, om så önskas. Servera varm.

    💡 Proffstips: Maqluba serveras traditionellt med naturell yoghurt eller en enkel arabisk sallad.