Polenta con Salsiccia e Funghi Sammarinese(Polenta med korv och svamp)
En rejÀl och rustik rÀtt med krÀmig polenta toppad med en mustig ragu pÄ lokal korv och vildsvamp, smaksatt med örter. Denna rÀtt förkroppsligar de tröstande smakerna frÄn San Marinos landsbygdskök.
đ§ Ingredienser
- 250 g Grov majsmjöl (polenta)
- 1.2 l Vatten
- 300 g Korv(San Marinesisk eller italiensk stil, skinnet borttaget)
- 250 g Blandad svamp(t.ex. karljohan, champinjoner eller kantareller, skivad)
- 1 medium Gul lök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 200 ml Tomatpassata
- 100 ml Torrt vitt vin
- 1 sprig FĂ€rsk rosmarin
- 2 sprigs FĂ€rsk timjan
- 50 g Parmigiano-Reggiano(riven, till servering)
- 2 tbsp Olivolja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar(nymalen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered polentan: Koka upp vatten i en stor kastrull. Vispa gradvis ner majsmjölet för att undvika klumpar. SÀnk vÀrmen till lÄg och koka, rör om ofta, i 30-40 minuter, eller tills tjock och krÀmig. Smaka av med salt.
- 2
Medan polentan kokar, förbered ragun: Hetta upp olivolja i en stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt korvfÀrsen och stek, bryt sönder den med en sked, tills den Àr brynt. Ta upp korven ur pannan och stÀll Ät sidan, lÀmna kvar fettet.
- 3
TillsÀtt den hackade löken i pannan och frÀs tills den mjuknat, cirka 5 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills doften kommer fram.
- 4
TillsÀtt den skivade svampen i pannan och stek tills den slÀpper sin vÀtska och börjar bryna, cirka 8-10 minuter.
- 5
HÀll i vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar frÄn pannans botten. LÄt sjuda och reducera till hÀlften.
- 6
Rör ner tomatpassata, den stekta korven, rosmarinkvisten och timjankvistarna. Smaka av med salt och peppar. LÄt sjuda, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, lÀgg pÄ lock och lÄt koka i minst 20 minuter för att smakerna ska smÀlta samman.
- 7
Ta bort rosmarin- och timjankvistarna före servering. Smaka av och justera kryddningen.
- 8
Vid servering, hÀll upp den krÀmiga polentan i grunda skÄlar och toppa generöst med korv- och svampragun. Garnera med riven Parmigiano-Reggiano och lite nymalen svartpeppar.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd korv av god kvalitet, San Marinesisk eller italiensk, för bĂ€sta smak.
- âSkynda inte med polentakokningen; lĂ„ngsam och stadig omrörning ger bĂ€st konsistens.
- âLĂ€gg gĂ€rna till andra sĂ€songens grönsaker som Ă€rtor eller paprika i ragun.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt grÀdde i polentan för extra krÀmighet.
- Blanda ner en nypa chiliflakes i ragun för en lÀtt hetta.
- Servera med en sida av grovt bröd att doppa i.